班兰汁进甜底
宣都实大学的版本用班兰汁给底层添香，也让原本浅色的米浆带上一点绿。班兰在这一杯里只进底浆，白面仍用椰浆和盐调。另一份由泰国厨师示范的配方，用米粉配箭根粉和绿豆淀粉，椰浆同时进甜底和咸面，底里还有椰糖。几种粉的用量在那份食谱里各不相同。第一次蒸定的是含糖的底，揭开盖后才给每只杯子添第二层。杯口还要留出空处，才能盛住后来添上的白浆。
甜底不一定带绿。甘烹碧的地方资料记录了用椰糖或糖棕糖的做法，吃到的下层较结实，也更甜。大学食谱里的班兰版本把颜色摆在两层交界处，刮起糕体时，浅绿的底才和白色的面一同露出来。哪种配方用了班兰，得看底浆里实际加了什么。
杯子要先热起来
宣都实大学的家政食谱把空瓷杯放在蒸笼里预热。底浆到杯边时，杯壁已经热了。倒好第一层，盖盖蒸，等它定形，再开盖加上椰浆。第二层用的米粉量和底浆不同，吃起来也有软硬差别。小杯每次装的量不多，盛浆时却得留出同样的高度：有的杯里甜底太高，第二层就薄；有的倒得太低，咸面反倒占了大半。配方说的甜咸搭配，到了蒸笼里还得靠这一勺一勺来做。
甘烹碧皇家大学的地方记录把这种杯叫作ถ้วยตะไล，并提到吃时用小木片把糕挑出来。木片从边缘伸下去，最好顺着杯壁转，让糕体从瓷面松开。揭起一角就能看见两层的分界。糕仍在杯里时，白面几乎遮住整个甜底；两层在匙上合起来，盐味和糖味才会一同入口。一杯的分量小，点心上桌时常以几杯为一份，手里拿起的是一只杯子，盘里还留着下一只。
同叫ขนมถ้วย的食谱有时会和ขนมถ้วยฟู一起出现。后一个名字多了个表示膨发的ฟู。甘烹碧资料给它另列了发酵和蒸制做法，糕面会裂开；椰浆小杯糕靠两次倒浆分出颜色和味道。看到一排白瓷杯时，杯子本身只能说明盛器相近。杯口上方是开裂鼓起的糕，还是平平一层白椰浆，才是买的时候最容易认出的区别。
留在杯里，还是脱杯装盒
两只蓝边小杯摆在花纹盘上，椰浆面盖到接近杯口。这是小杯糕最容易认出的一种摆法，杯和糕一起拿到手。另有摊卖的成品已经离开瓷杯，几块圆糕放进透明盒里，白面朝上，圆形仍是蒸熟时留下的。两种摆法在成品照片里都能见到。装盒的糕少了一件要端回去的盛器，留在杯里的糕则要到吃时再沿壁取出。
两遍蒸制各有自己的计时
泰国厨师พล ตัณฑเสถียร的班兰版本给了一个可比较的例子。他先把加了椰糖的底浆倒到杯深约四分之三，蒸八分钟，再倒进椰浆面，蒸五分钟。糕蒸好后还要放凉再端出来。这组时间配的是他手里的小杯和一批十三杯的分量。换成较深的碗，浆的厚度一变，中心凝住所需的时间也可能变。看食谱时，与其把两次时间加起来记成十三分钟，不如记住两次开盖各做什么：头一遍只蒸底，底层好了才能加面。
他的甜底用了米粉、ท้าวยายม่อม淀粉和少量绿豆淀粉，白面只用米粉、椰浆和盐。椰浆两边都有，糖却进甜底，盐进白面。于是嘴先碰到的是带盐味的椰浆，咬下去才遇到加糖的米糕。甘烹碧地方资料给出的底层做法更简省，以米粉和糖为主。几份食谱摆在一起，最容易认出的共同点是先后两次入蒸笼和上下层分开调味。每一杯用了哪种粉、有没有班兰、甜底倒得多高，则各随做法。
有些食谱把班兰汁写在底浆的材料里，有些干脆省掉。想在街市辨认这道糕，绿底只能认出部分做法。白面也可能盖得很满，从杯口看不见下层。盛着糕的蓝边瓷杯是最直观的线索，脱杯后装盒的成品则要靠摊牌上的泰文来认。ขนม是点心，ถ้วย是杯；看到这两个词连在一起，端上来的有时是杯子，有时只剩杯子蒸出来的形状。
米浆下杯前要过筛
พล的另一版食谱从揉浆写起。米粉、两种淀粉和浓班兰汁先拌到一起，再把椰糖揉进去。糖散开之后才加椰浆，最后过滤。这样一来，筛子留下的是没化开的颗粒，杯里用的是已经拌匀的底浆。把所有材料一下倒进去也能搅动，却不等于走完这份食谱的工序：糖是在加椰浆前揉散的，最后过筛的是加过椰浆的整碗底浆。上层另起一碗，米粉和盐直接用椰浆调开，免得甜浆里残留的糖和班兰汁一起带进去。
在「按单做」的食谱里，空杯上大火只蒸两分钟。调底浆时，米粉和两种淀粉先与浓班兰汁揉三分钟，这段时间写在下糖之前。揉过的粉料还没有稀到能舀进小杯，等糖揉散、椰浆加进来，才到了能过滤和分装的时候。先拌粉的盆与最后盛浆的盆，装的是同一层糕的两个阶段。白面用另一只盆调，舀完底浆便能把两碗分开，第一遍蒸好开盖后，直接从白浆盆舀起下一层。
在甘烹碧资料记下的做法里，底浆只到约半杯。พล的食谱写到四分之三。差的那一截就是白面还能占的位置。半杯的底留给椰浆面较多余地，四分之三的底则让米糕占的份量多一些。实际厚薄还要看第二遍倒到哪里。摆着一整屉杯子时，舀浆的人要照看的是每一只杯的浆面，不光是手上那一勺的分量。杯口各不相同时，固定一勺倒下去，留给椰浆面的空间也就跟着变。
从配料表认出两种糖
在พล的「按单做」版本里，甜底用了五十克米粉，另外还有两种淀粉。白面只用二十五克米粉，配三百三十毫升椰浆。甜底的椰浆只有一杯，还要拌进一百四十克椰糖和浓班兰汁。两层都放米粉，调出来却是两碗不同的浆。甜底要先把糖和粉揉匀，白面只需把盐和米粉拌进椰浆。这里的咸面比底浆多用了椰浆，吃起来的软润也和它的配料有关。
同一个厨师还有一份较小的十三杯配方。那份白面用一百六十五克椰浆和十二克米粉，盐写半茶匙；「按单做」版本写四分之三茶匙。大份的椰浆数字看上去约是小份的两倍，盐的匙数却没有翻倍。两份食谱还分别用了克和毫升，不能把它们当成精确的倍数关系。小份食谱按重量称椰浆，大份按体积量，盐在两份里却都用茶匙。照着其中一份做，从配粉到调白面都用那份的量，舀到杯里再看还剩多少空间。
椰糖和糖棕糖在甘烹碧地方资料里都是甜底的选择。前者来自椰子花序的汁，后者用糖棕的汁制成，名字都可能在中文里被笼统叫成棕榈糖。碰到泰文写น้ำตาลมะพร้าว，指的是椰糖；น้ำตาลโตนด则点明了糖棕。พล的另一个做法在材料表明确写椰糖，步骤用的是น้ำตาลปี๊บ这个常见叫法。读到做法里的糖名时，回到材料表能确定该配方实际选了哪一种。班兰只决定配方中的一部分香气，甜底仍靠糖，白面的咸味仍由盐带来。
吃糕时，杯口露着白层，底浆里是椰糖、糖棕糖还是班兰汁，从上面都未必看得出来。用木片从杯边挑起来，才看见糕底的颜色；只有配方或摊主能说明糖的来源。把甜底蒸得结实一点，还有一个实际好处：第二次浇椰浆时，上层停在甜底上面，吃的时候仍能分辨软些的椰浆和结实些的糕体。木片刮过的地方会露出杯壁，白面和底沿着同一弧度抬起来。
买一份带走
市场照片里，透明盒中的圆糕一块块挨着，标签上直接写ขนมถ้วย。糕离开杯子后，卖相仍带着小杯留下的圆形。到手若是瓷杯装的，两层的外缘还藏在杯壁里；装盒的几块并排，一块的侧缘露在盒里，旁边就是另一块的白面。买来当场吃，木片或小匙伸到杯沿下就能挑出一口；带走时，盒里的糕已替食客省了这一步。两张照片分别看得见杯沿和包装，照片上的黄色价签还写着菜名，透明盒里的白面没有被贴纸挡住。
温热和放到室温都在泰国厨师的食用说明里。刚离开蒸笼，食谱先让糕放凉一些。放到桌上，哪一面先碰到舌头，取决于小木片从哪儿下手。如果只从中央舀一口，容易先吃到椰浆；沿着杯壁刮到下面再抬起来，匙上才带着白面和甜底。蓝边杯子端走时，两种浆都曾在里面蒸过，最后留在杯壁上的只是一圈白痕。
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