竹筒摆在地上烤
用柴火的做法要在地面腾出一条长道。装了米的竹筒排成一列，添椰浆，筒口盖瓦片挡灰。火边除了木柴，还用椰壳纤维和锯筒余下的竹料。东方大学记录的这一炉耗时超过三小时。烧完先拨开燃料，再往筒身洒水散热。竹筒收进篮子，搬去擦净再卖。
东方大学记下的那套排班，工作日凌晨三点半开炉，周末和假日七点半再烤一轮。
Mae Niyom 家的烧火人阿猜先把粗筒和细筒排好，按筒径从大到小排，这样一眼就知道哪边是粗筒，哪边是细筒。记者去的那天，工人把竹筒插进约两英寸深的浅坑，木柴排在竹筒两边。那一排火要几个人守着添柴、拨火，火烧稳了也得留人在旁。火太靠近、筒壁颜色变深，阿猜就用铁耙把柴拉开一点，见火弱下去再拨回来。
阿猜和同伴要守在火道旁，隔一阵添些硬椰壳纤维和碎竹。家里的米从头天晚上开始泡。2016年记者去看烤制时，店里说晚上九点浸米，凌晨两点左右再淘洗两三遍，然后往竹筒里装。木柴在地上烧了三个多小时，热还没散，下一批清理竹筒的人已从屋里出来帮忙。
方炉的铁槽
2016年，东方大学图书馆的 Chaiyot Panphet 到农蒙访问做竹筒饭的人，见到一种方柜式气炉。柜内有铁槽，火焰从侧面加热。农蒙的制作者曾一起改这种柜炉，后来把炉温调节和竹筒排布摸熟了。
受访的制作者把较大的筒放在下层，让粗筒先吃到热，较小的放在上面。椰浆滚起来以后，他把火调小，出炉前再顺着一排看过去。竹壁薄的筒可能已经熟了，旁边厚的还要留一会。有店家的炉柜冷着开烤时，一批约三小时。等炉柜热透，下一批有时一个半小时就能出炉。商户趁这个空档备下一批的米，烧到当天最后一炉，就动手洗前面用过的东西。
农蒙还出了短筒装的ข้าวหลามช็อต。竹筒只有四到五英寸，约十到十三厘米，比早年店里锯出的长筒短一截。泰国旅游局的店铺资料把这种短筒也列在 Mae Niyom 名下，2016年采访时，这家人用室内气炉烤过短筒。白天柴烤的货卖得快，他们会开气炉补一批。
长筒的米也没有一直填到筒口。Chaiyot 当年记下的做法约装半筒，成品出炉后带着外壳出售。开筒能看见靠上的一截糯米浸着椰浆。那次调查记下的白糯米和黑糯米都用浓椰浆，还配红豆、芋头、玉米或椰肉。
竹筒在木柴旁烧久了，粗筒和细筒出炉先后不同。阿猜受访时说，筒身转黄后，有时还会用椰壳纤维补烤，取决于竹壁厚薄。他在这一家烧火已超过三十年。刚来时站在旁边看别人怎样排筒，后来自己动手，逐渐记住哪一段火该挪近，哪一段该拨开。
从庙会到素坤逸路边
早年农蒙村民种稻，收过稻谷，农闲时烤竹筒糯米当甜食。他们拿糯米去别村换糖和椰子，竹材则到附近山上砍。当地神祠的年会上有人把糯米筒摆出来，和切段甘蔗、烤豆一同卖。后来旧素坤逸路通到这片地方，往邦盛海边走的人多了，卖竹筒糯米的店便沿路开起来。
农蒙市场靠素坤逸路往曼谷的一侧，离转入邦盛海滩的路口约一公里。公路边是手信店，人行天桥脚下另有鲜货摊。路边能买到装好带走的竹筒糯米、干鱿鱼和虾干，进鲜货市场还见得到活蓝蟹和鲜贝。竹筒糯米叫ข้าวหลาม，农蒙地名写作หนองมน。
从放学洗瓦片到自己掌火
Mae Niyom 的女儿阿丽（อารีย์ แซ่สอน）读小学三年级时，已经在家里帮忙。她在《Sarakadee》的采访里回忆，刚开始做的是盖筒口、洗瓦片。放学回来，把木柴排列好，第二天烧火用的瓦也要先洗。夜里两点左右，家里大人把竹筒拿去插好，她帮着往里倒椰浆、点火。清早烤完，她再帮着收拾一阵，然后去学校。
等到女儿长大，母亲把调味的用量教给她。采访时，阿丽手上的活已经从盖瓦片变成调味、掌火和洗竹筒，白天有空还到店前帮忙卖。她母亲年轻时在农蒙市场摆过摊，后来把生意移到自家门口。她回忆，开始在市场卖竹筒糯米是在沙立执政时期。那时卖的人还少。到《Sarakadee》记者造访时，家门口卖的除了竹筒糯米，还有裹叶烤的ขนมจาก。家门外摆的是要卖的糯米，烤制的位置在对面，烤好的一批从火边收下来，搬回店里。
最费神的是看火。阿丽要沿着竹筒检查火势，火头一边强、一边弱，筒里的米熟得不齐。开盖看见筒口一圈转黄，她会把那边的火拨开。小雨天有屋顶遮着，地上还能继续烧。下得太大，水积进烤竹筒的位置，竹筒站不住，她就改用屋里的气炉。
芋头放在筒口这一端
Mae Niyom 家起先卖的是拌黑豆的糯米。后来做芋头款，有时把芋头切成块放在米上。剥到靠近筒口的地方，先碰到那几块芋头，再往下是椰浆糯米。嫩椰肉也能单做一种口味。泰国地方知识平台采访这家人时，做糯米饭的主要活儿已经交到儿女手里，老人帮着装袋，客人要打开竹筒，她也在摊前搭把手。
后街的五台炉
沿街摆着竹筒的店，有些从附近人家进货。《Sarakadee》2016年访问的ยายจุก家就是做批发生意的。家里主力阿翁（วงศ์）从泰南那拉提瓦搬到农蒙，先在住处附近的工厂上班。伴侣阿妮和她的长辈在家做竹筒糯米，他每天出入都要经过做米的地方。后来长辈年纪大了，他辞去工厂的工作，接过烧炉的活。家里原先只有两台炉，到采访时已经添到五台。
阿翁习惯按用掉的米报数。问他做了几根竹筒，他得从米量、篮数和竹筒大小往回算。装好的一批按篮分给市场上的商户，粗筒、细筒分篮。受访时，他估算一天能送出两千至四千根，阿翁估算自家送货量时，按二十升米分装八篮算，每篮根数依竹筒大小变动。那时农蒙市场有二十多家摊向他进货。家里把货装上皮卡，从街对面运进市场。附近还有别的住家做这一行，有人把货送到昂西拉和高速公路休息站，远一些的送去曼谷。
阿翁家的竹材从北碧府和泰北送来。一批竹子有老有嫩，筒壁和筒径也有差别。赶上竹材不好买，他曾试着用小烤箱和纸杯模做椰浆糯米。米还能照原来的味道调，烤熟后的外层却少了那圈贴着米的竹膜。
竹筒缩短以后
农蒙商户ตุ๊ก（แก้วใจ กิ่งบุรี）切竹子时，常碰到竹梢留下的一小节。这段竹子太短，原先拿来做长筒时会被丢掉。她二十岁就帮母亲卖竹筒糯米，在柜台后听惯了客人讲爱吃哪一截。柜台那边又有人专挑筒口的一层椰浆糯米吃，喜欢最湿润的那几口。她把短节收起来，试着装糯米和配料。短筒里能装的米少，一小份从筒口就能吃完。她借用一小杯烈酒的英文叫法，给它取名ข้าวหลามช็อต。
长筒从侧面敲开以后，糯米能顺着竹膜剥出来。短筒端在手里，从顶端往下舀就行。她请伴侣削出一根薄竹片，大小刚好伸进筒口。竹片随筒插着，买的人拿起来就能挖椰浆浸透的米。
她家过去也从制作者那里进货。有客人嫌米太黏，另有人嫌太咸或太甜。货送到摊上，味道已经改不了了。她后来把烤炉设在店后，自己切竹子，烤好一盘就移到前面摆卖。老口味里有黑豆、嫩椰肉和芋头。她又把南瓜、银杏和椰香蛋羹放进短筒，在椰浆甜味之外试过绿咖喱鸡和海鲜帕能咖喱。有人走过摊前时拿一筒边走边舀，也有人订了许多筒，带到聚餐或会议上分给大家。
短筒后来出现在农蒙的其他摊位。2016年的报道提到，连筒高也成了市镇和商户商量的事。当地把短筒长度定在四英寸，免得越卖越短。市镇还召集卖家谈摆售、包装和清洁。
