Tha Ang的五花肉酱汁
这份食材名单列有去皮五花肉、干Jinda辣椒、泰国蒜、หอมแขก洋葱、小酸番茄、猪油、鱼露、罗望子水、砂糖与高汤，另有米粉、豆芽和切段葱。做酱先把辣椒和蒜捣成粗粒，中火煎五花肉出油，再添猪油、洋葱和番茄。加入辣椒蒜及调味料、高汤，煮开调味后，继续收浓约二十分钟，关火盛出。
Chef Nan先泡米粉、另调酱
Chef Nan的做法从泡米粉开始。他用一百二十克干呵叻米粉，浸水约二十分钟，或泡到软为止。调味汁另碗拌好：黑色发酵豆酱一大匙，罗望子水、棕榈糖和鱼露各两大匙，甜黑酱油一茶匙。
Chef Nan把成品分为一至两人份，五花肉用一百克，豆芽半杯，葱一根、韭菜两根，配一个鸡蛋。炒肉时用两大匙植物油，留出的半大匙用于锅边煎蛋，合计两大匙半。
具体炒法是用中火热油，把薄切五花肉炒至熟而金黄，再下粗切红葱头和蒜。加入米粉与四分之一杯水，炒软后才拌入调味汁和辣椒粉。把米粉拨到旁边，余下的半大匙油用于煎蛋，最后与豆芽、葱段、韭菜一起拌炒。上桌配青柠角、韭菜和辣椒粉。黑色豆酱是Chef Nan特别强调的一项调料。
Sangdad版在锅中炒糖
Sangdad出版社的“传统呵叻炒米粉”用的是另一种入锅顺序。单人份以一百克干米粉搭配一百克带脂肪的猪颈肉，汤或水用一杯，豆芽也用一杯。这里不先把酱汁在碗中混好，而是在锅中炒红葱头、泰国蒜，再加入棕榈糖，慢慢炒到深金黄的焦糖色。开头把锅用中火烧热，随后降低火力，才下油、葱蒜和糖。
Sangdad的调味量也单独列出：棕榈糖、鱼露、罗望子水各两大匙，豆酱一大匙加两茶匙，辣椒粉一茶匙。
豆酱、鱼露、罗望子水、辣椒粉和猪肉接着入锅，炒到肉熟再倒汤。汤沸腾以后放干米粉，并将米粉摊开。这个版本特别提醒，不要来回翻搅，以免把米粉弄断、弄烂。等米粉熟且水分收少，再拌入韭菜、葱和豆芽。鸡蛋留到末尾：米粉暂置锅边，摊开的蛋略熟，再把米粉覆上去，一起盛盘。
Kut Chik版本后下红葱头
素拉娜丽理工大学地方资料收录的Kut Chik版本，把红葱头放在后段。两百克米粉配一百克猪肉，先用植物油炒香三瓣拍破的大蒜，再炒肉。调味用豆酱、鱼露、棕榈糖、黑酱油、辣椒粉，以及三大匙浓罗望子水；添水后让调料溶开，等锅里煮沸才加米粉。食材表的清水量是四分之一杯。
米粉与锅中调料炒匀后，才跟上切片红葱头、葱和豆芽。旁边配生豆芽、韭菜和香蕉花。这份做法由2014年Kut Chik米粉史料转录而来，保留的是一套有具体用量和顺序的地方配方；不同食谱的水量、泡米粉步骤和调味顺序，需要各自连着读，不能只抽出一个数字互换。
先煎五花肉出油的版本
Chawanuch Lasut在玛哈沙拉坎大学诗琳通伊善资料中心发布的做法，则由五花肉本身出油开始。一包米粉搭配一百五十克五花肉、三个红葱头；棕榈糖两大匙，豆酱一大匙，黑酱油和辣椒粉各半大匙，罗望子水五大匙，水四百毫升，另配一杯豆芽。这张配料表没有把一包米粉标成固定克数，因此不能只按“每包”与前面按克称量的食谱换算。
肉煎出油后，下红葱头炒香，接着炒入棕榈糖，再放豆酱、黑酱油、辣椒粉和罗望子水。加水煮沸，等酱汁准备好再放米粉，让米粉变软、水分炒干。豆芽与葱最后下，炒到蔬菜熟便可盛盘。这里没有另起一碗预调酱汁，也没有前置泡粉的步骤，肉、葱、糖、酱料和水沿着同一口锅依次加入。
料包米粉不泡水的一个做法
带酱料包的干米粉，又有不泡水的做法。Puii Puii在2018年发布的家庭食谱选用Ha Dao五颗星牌，一包带调味汁的呵叻米粉，另加鸡肉、胡萝卜和卷心菜。她先用中火把酱汁与肉炒到熟，提醒火不要太猛，否则酱汁会过度收干、黏在锅里。接着加一玻璃杯清水和未浸泡的米粉，炒一会儿再添蔬菜，较难熟的先放。
这锅炒到水分收少、米粉变软而熟就可盛出，她把一包的分量写为一至两人。如果水已减少而米粉仍硬，她的处理是逐渐补水，继续炒。这个例子里的酱汁来自包装内的料包，食谱并没有要求再量出豆酱、鱼露或糖。料包已完成调味配比，下锅时另添的是水、肉与蔬菜。
成套产品的口味各自列出
干米粉与酱汁成套出售，在呵叻已有具名产品。2018年的地方产品介绍列出Pung Ngee Chiang、Tamnak Thong、Ha Dao、Thanyathon、Chao Sua与Phae Dao。Pung Ngee Chiang的配方联系Ta Khu村，Phae Dao也来自Pak Thong Chai县Ta Khu分区；包装上的品牌名和制作村名，有时会一起出现。
口味也按品牌分别列出。Pung Ngee Chiang、Ha Dao与Chao Sua有原味和辣味的介绍；Phae Dao则列原味、较辣、少辣和斋食款。同一篇介绍里，Tamnak Thong同时销售呵叻炒米粉与Pad Thai相关产品。买成套产品时，菜名、品牌和口味是不同的识别信息，不能只凭一袋细米条来区分。
Chao Sua的另一份产品资料由大学地方资料库转录，酱料列为棕榈糖、植物油、鱼露或酱油、香料与辣椒粉。其口味栏目并列原味、辣味和Pad Thai。这里Pad Thai出现在同一生产商的产品栏目中，不能把生产商名称本身当作菜名。
淡酱油与鱼露的不同配方
另一份Lung Daeng产品说明，把米条写为大米粉制作、不掺木薯淀粉，酱汁用淡酱油替代鱼露，列出植物油、淡酱油与盐、香料和糖。口味分辣、斋食与原味。它的调味说明与Tha Ang那份含鱼露的五花肉酱汁已有区别。识别一件产品，应读它自己的配料，不能用其中一家代替另一家。
Lung Daeng对酱汁的说明还提到熬煮时要慢慢搅拌，把各项原料拌匀，才能得到浓度均一的调味汁。它把这一步视为依赖个人熟练程度的操作。这里的浓酱是在米粉下锅之前处理的部分，与倒一杯水让干米粉在锅中吸收调味的步骤，有不同的操作对象。
“不辣”也可以是产品本身的名称。食品药品管理局的Mee Mee条目列出不辣半成品炒米粉，内含干燥呵叻米粉与预制炒酱，主要原料为大米。生产者是Nong Hua Fan 99公司，地址在呵叻府Kham Sakae Saeng县Nong Hua Fan分区第5村。它与Ta Khu产品属于不同生产地点。
餐馆在锅里调整口味
餐馆掌勺者也会在锅里按口味调整。2018年Thanat Sri专栏介绍Jae Noi Krathok时，创办人Yuphin Thiangtrong已把店交给女儿Phattharaporn，后者又称Jae Pao。店最初开在Chok Chai，当地仍常用旧地名Krathok；后来迁到呵叻城里，店名添上Krathok，方便老顾客认出原来那家。
Jae Pao说，顾客喜欢什么味道可以先告诉她，炒的时候就在锅里调；炒完才加糖、鱼露或辣椒粉，就不容易混合。那时店里以鸡蛋和鸡肉的改良版为标准，也接受不加蛋的做法。
一位老顾客记得的蛋与米粉
Pak Thong Chai的Ya Yuan店，则留下食客对于鸡蛋另一种上桌方式的回忆。Janyanis在2019年写道，自己吃这家店已有二十五年，早年店在Pak Thong Chai市场、Sapha Kafae路口一带。她记得老店主会先把生鸡蛋打入盘子，再用热炒米粉盖住；到她写点评时，菜单已有加蛋或不加蛋两种选择。那时店主已不再站着掌勺，由子孙接手。
她还记下店里采用Ta Khu米粉、去皮鸡胸肉和Wang Mhee的白色豆芽，把味道形容为甜、辣、咸，吃前挤青柠。
Rosalyn先炒酱，再炒肉
Rosalyn的版本先炒一锅酱，再用酱炒肉与米粉。干辣椒切段、泡软并滤去籽，与蒜、切片红葱头捣成粗粒。中火热油炒香这份辣椒葱蒜，再加豆酱、棕榈糖、鱼露、罗望子水和黑酱油，炒到沸腾就盛出备用。这一步的肉尚未下锅，和Tha Ang先煎五花肉再熬酱的顺序不同。
正式炒米粉时，另在锅里放油和炒酱，热后加入五花肉炒熟，再加水和米粉。她的步骤先把干米粉泡软，用锅铲将米粉压入汁中，炒到吸收酱汁，再按喜好加蛋；豆芽和韭菜最后炒入。她在附注中还列出不泡粉、边炒边逐渐补水的选项。食材量列为米粉一千五百克、五花肉一千克和十枚鸭蛋，是大份配方，不能把整份调料直接照搬到百克米粉的小锅里。
