花序上的工夫
糖棕的学名是Borassus flabellifer，叶片像展开的扇面。它从地面长出单一主干，不从基部另生分蘖。泰国文化百科的碧武里棕榈园条目指出，采嫩果要选雌树，采下整串果实时用绳索缓缓放到地面，再剖出称为ลอนตาล的部分。果实采收与花序采汁，是同一棵树上不同的劳动。
2012年的申请公告还按果形区分当地糖棕。ตาลหม้อ的果实较大、外皮深黑，细分大小两类；ตาลไข่果实较小、偏黄，也分大小；另列的杂交型果实接近大果型，颜色介于黑与棕之间。这些是当地果实形态的称呼，与雌雄树的划分不同。
糖棕采汁需要登高。2013年Thai PBS到ไร่กร่าง采访时，记录了ชลอ นุชอ่อง准备พะอง的过程。这是一种用长竹竿制成、沿树干搭设的梯子，制作时要处理竹枝，再检查梯子是否稳固。采汁者借它到达树顶附近，照料花序。它是当地劳动中的工具，参观者在地面观看即可，上树仍是熟练工人的工作。
雌雄糖棕都能采汁。2012年知识产权厅公布的这项地理标志申请公告，分别记述了雄花序和雌花序的处理方法。采汁者使用不同形状的夹具揉压花序，经过照料、观察出汁情况，再切削花序，让汁液流入预先挂好的竹筒。雄花序所用夹具较扁，雌花序用的夹具较圆而长。采汁者动刀以前，须认得树与花序。
碧武里市县农业办公室向ไร่ส้ม分区的แย้ม สังข์สน采集过一份制作记录：雄花序每天轻揉一次，连续三至四天；雌花序在果实之间轻揉，每天一次，约三天，再用刀试切，观察是否有汁液渗出。到了采汁阶段，早上挂筒，傍晚收取，或傍晚挂筒，次晨收取，照料跨过白天与夜晚。
竹筒中还会放入พะยอม木片。木片用于防止鲜汁变酸；鲜汁倒入糖锅之前，须先用布过滤，把木屑和误入的昆虫滤去。
文化百科记下的采汁筒，选用竹龄至少两年的สีสุก竹，筒口穿绳系在花序旁。竹筒先用烟熏干，再放入小木片。切花序的มีดปาดตาล则刀面宽、刀背厚，刃口薄而锋利；钝刀容易压伤切面，使流汁不顺。梯子、竹筒和刀，各有不同的制作要求。
生产也有季节。2012年的申请公告把制糖期记为一月至五月，约五个月。2013年的社区报道则说，雨季产量减少，上树也更困难。现在到访某户人家或学习场所，是否有鲜汁、哪一时段能够看到制作，要问当日接待者。
2012年的产地记录也写到糖棕育苗。一种育苗方法是先把种子浸水三至五天，再放入装土的竹筒，等待幼苗长出后连筒移栽；地里株距记为六米乘六米至八米乘八米。另有处理成熟果实取种、催芽后下地的方法。
另一种育苗方法先处理成熟果实，取种后浸水约五天，再铺在地面，用稻草覆盖约十五天，待种子萌发后种下。申请记录还写到把成熟果实整颗置于预定地点、浅埋育苗的做法，所需时间较长。
鲜汁到了炉边
鲜汁从竹筒倒出后，先过滤，再进入大铁锅。当地炉灶由砖、灰泥等材料砌成，锅数随生产量变化。申请公告提到一至三口、三至五口锅的配置，也记下碧武里市县บ้านหม้อ分区有共同熬糖的较大炉组。
文化百科描述的列式糖炉有三至五个炉眼，最内侧的锅受热较强，糖汁比其他锅先沸腾。炉子中间留出添燃料的开口，可用糖棕叶鞘、锯末和稻壳作燃料。锅的位置与炉火相连，各锅并非同时达到同一种状态。
加热之后，汁液开始沸腾，表面浮起泡沫，制作者把泡沫撇去。公告中的十至十五分钟指的是起沸阶段，且随火力而变。继续熬到成糖，还需要时间。2013年报道中，ไร่กร่าง居民บรรจง นุชอ่อง家后院的糖灶几乎天天生火，鲜汁要熬至少三个小时，才浓缩成能用于调味的糖；这是当时那户人家的制作记录。
แย้ม的制作记录把鲜汁饮品与块糖分在不同阶段：做饮品时，汁液煮至沸腾，并用斑兰叶添香；做块糖则继续熬约二至三小时，直到颜色加深、质地浓稠，泡沫聚合。糖锅离火后，制作者用เหล็กกระแทก搅打，再舀入糖模。她的做法在凹形模具上铺一层浸湿后拧去多余水分的纱布，糖放置约两小时后装袋。这里的时间与模具处理，属于这位市县制糖者的工序。
传统糖模也有材料上的讲究。2012年记录中的一种糖模，用黏土混合硬木燃烧后的灰制成；黏土帮助吸收糖液的热量，使它更快冷却。也可使用其他预备好的容器，待糖液冷却后出售。
一锅糖会有不同的模样
当地产品分为液态鲜糖和固体糖两类。固体形式中有น้ำตาลปึก，中文常按外形称块糖。2023年Thai PBS的烹饪节目介绍中，也使用น้ำตาลปึก和น้ำตาลปี๊บ这两个词来说明熬稠后凝固的糖。名字、浓稠程度和装盛方式，可以先向卖家问清，再决定眼前这份是否适合自己的厨房。
颜色的范围很宽。2012年的产地描述写到浅棕至深棕的色泽、细腻的质地和糖棕自然香气。
鲜汁、糖棕果和浓缩糖也常在同一地方被介绍。2023年的Cook Culture到班叻县，节目里的พลอย用糖棕原料制作咖啡饮品，题名中同时出现鲜糖与糖棕果。另一位甜食制作者ชมนาถ则做จาวตาลเชื่อม和ขนมชั้นน้ำตาลโตนด，前者是糖渍จาวตาล，后者是加入糖棕糖的层糕。
2023年到ไร่กร่าง的节目介绍过แกงคั่วหัวตาล：用หัวตาลอ่อน与咖喱料、椰浆和鱼肉烹调，糖棕糖加入其中调味。节目还出现另一道地方菜ยำหัวโหนด。
班叻县的树与人家
碧武里府中部是河流低地，碧武里河流经其间，岗卡章坝和碧武里坝也是灌溉水源。2012年产地说明将市县、他扬、七岩、班叻、班廉与考尧的黏沙混合土，列作适于种糖棕的环境；府西部是高山，东部临海，不能把全府都想成同一种平地。
市县农业办公室记下，糖棕常沿稻田田埂种植，既标示田界，也帮助加固田埂。稻作和制糖因此可以出现在同一户的劳动里。果壳等剩余材料还可制堆肥，成熟果实可用于喂猪、牛。
这里的制糖知识有家庭劳动的背景。2013年报道中的บรรจง在屋后开炉，熬糖是家中收入的一部分；ชลอ则照料梯子与采汁工作。报道还讨论了当地糖棕减少、种植与学习传承的问题。
拍摄劳动过程应先征得现场同意，炉火与登高工作进行时，站在接待者指定的位置观看。
包装上的เมืองเพชร
เมืองเพชร是碧武里的地方称呼，น้ำตาลโตนดเมืองเพชร则是这项地理标志的名称。申请于2008年9月16日提出，登记公告日期为2013年4月9日，登记号为56100048。2012年12月25日公布的文件属于申请公告；实际商品的生产日期另列在包装上。
糖的产区覆盖碧武里府八县。2012年这项糖产品的申请公告列出碧武里市县、班叻县、他扬县、廊亚邦县、班廉县、岗卡章县、七岩县与考尧县。班叻是其中一处，当地社区的制作故事不代表整项地理标志只限于班叻。辨认某份糖的来源时，还要继续看具体生产者，而非只停在府名。
产地申请对包装信息也有要求：标明产品名称、生产者或生产群体、生产日期、净含量和生产地点。产地证明还要求按所列工序生产，原料来自糖棕园或可信来源。检查分生产者和府级两层，拟使用这项地理标志的生产者、经营者须登记，并保存可追溯文件；申请方还须为使用者编制作业手册。
2024年2月，碧武里府商业部门在当地召开这项产品的检查工作会议。府公共关系办公室的报道介绍了GI标识推广，以及让消费者通过包装二维码查证商业办公室证书的做法。报道针对的是纳入这套标识与核查流程的产品，不能推定府内任何一包糖都有同样证书。
开封后的保存按具体产品的说明安排，液态与固体产品不套用同一期限。
