Sabarang的锅里，米与鸡肉先后入味
做饭先从洗米、腌鸡开始。腌料有姜黄粉、芫荽籽与孜然粉，还用捣过的蒜、芫荽根、淡酱油和盐拌匀。鸡肉经过腌渍再下锅炒，随后捞起；洗好的生米接着放进锅内炒。炒米这一步在加水煮饭之前。
炒过的米移入饭锅，放回鸡肉，再加香兰叶和水，煮至熟。米、鸡肉与香兰叶在这时同锅，配方特别提醒水量合适，避免煮得湿软。
Takeaway的2011年照片是菜式示意，未记录北大年店名。
另一锅阿拉伯式鸡饭，鸡腿晚些入米
北大年府与当地餐饮业协会合作的2018年《北大年食谱》，另收一道ข้าวหมกไก่อาหรับ，马来语菜名写作นาซิลือเมาะอาแย，英文为Chicken Biryani。它与Sabarang家庭做法的区别，先出现在锅底：热油中加入黄油，再炒红葱、蒜、芫荽根与姜，整粒香料则有豆蔻、月桂叶、肉桂与八角。
整粒香料炒出香气后，才接着放香料粉、咖喱粉、番茄泥与辣椒。鸡腿随后拌进炒料，加少量水、盐与糖煮，再取出送进烤箱；没有烤箱时，书中另给了在不粘烤盘上煎烤的做法。
米则先洗净、沥干。锅里的水或高汤煮沸后下米，加入切丁的胡萝卜与番茄，用木铲翻动，再转小火、盖严锅盖。这锅米在沸水中下锅，配料里没有Sabarang做法所用的香兰叶。
等米饭将熟时，才把鸡肉埋入，撒葡萄干，用米覆盖鸡肉，盖锅转至最小火。饭熟后还要静置十至十五分钟，随后与蘸汁、腌菜一起上桌。
同册羊肉饭的处理又有区别。它也用红葱、蒜、姜和整粒香料起锅，但羊肉先炖至软，再在米饭将熟时埋入，最后同样配葡萄干、蘸汁和腌菜。
北大年课堂里的另一种煮法
北大年Benjamarachutit学校的อภิญญา ยกเส้ง，为高中二年级地方饮食课编了一份鸡肉黄饭教材。她的做法用了淡奶：鸡腿肉先与咖喱粉、姜黄粉、黄饭香料粉、盐、糖和淡奶拌合腌渍。锅内另融黄油、加油，炒肉桂、豆蔻与八角，再放粗打的红葱、蒜和姜。
这锅饭先煮鸡，后煮米。水煮开后下腌鸡，加入洋葱、番茄、淡奶和盐；鸡熟后先捞起，洗净的米随后下到同一锅汤汁中。米饭煮熟、翻松，才将鸡肉埋回热饭。
教材配的蘸汁也先处理糖水。糖、盐和水煮开，放凉后加醋；姜、蒜、葱、香菜、薄荷叶与辣椒洗净、粗切再打碎，最后与糖水拌合。番茄在这份做法中进煮饭锅，蘸汁则由姜和香草调成。
蘸汁有自己的配方
番茄蘸汁另起一锅：先将四至五个番茄煮至软烂，再与蒜和洋葱一起打碎，回锅加入醋、糖、盐和小辣椒熬煮，调成偏酸甜的味道。随餐的生配菜是黄瓜、葱与香菜。
另一种蘸汁来自Takeaway对示意照片的说明，用姜、香菜、青辣椒、醋、糖、盐和水。它与Sabarang的番茄汁使用不同材料。
《北大年食谱》的鸡饭另配一碗绿色蘸汁：青辣椒、粗切香菜、摘下的薄荷叶与蒜，加温开水一起打碎，再用糖、青柠汁和盐调成酸味在前、甜味在后的味道。Sabarang的汁要先煮番茄、再回锅熬；这碗汁的制作则从生香草与青辣椒打碎开始。
随这份鸡饭上桌的还有菠萝อาจาด（ajat）。切丁菠萝与红葱片、切椒拌在一起，拌汁先将醋、糖和盐溶匀，再加入其余材料。
酱里的小辣椒与锅里的腌料分处两道工序。需要少辣或有明确忌口时，应问具体用料；把额外蘸汁分开放，不能改变已经煮进米和鸡肉的调味。
北大年的店家，也会换成别的肉
Gai或Kai指鸡肉；只有Khao Mok这个名称时，还要看后面的肉类。Muslimtimethailand在2021年介绍PAPA TAGU北大年分店时，说明里提到巴斯马蒂米，以及鸡、牛、羊、马鲛鱼、鲈鱼和斑节虾等搭配。这些是该次节目介绍的单店选择，今天是否供应仍需向店家确认。
菜单上的ข้าวหมกเนื้อ（Khao Mok Nuea）是牛肉版，ข้าวหมกแพะ（Khao Mok Phae）是山羊肉版。后面的词指明这锅饭使用的肉类。
De Tagu店主调整过怎样的一锅饭
PAPA TAGU的名字与北大年市De Tagu餐馆有关。2019年5月，The Nation记者Jintana Panyaarvudh在北大年的采访中，介绍了店主Muhammad Hajeeamsah。当时四十二岁的他原是讲师，三年前离职开店，做的是辣度较低的biryani，也为饭另制蘸汁。
后来，为了面向中国食客，他用了七个月调整配方。他当时的饭里同时有白、橙、黄与藏红花色的米粒。他本人强调慢煮与选料；当时介绍的做法，一锅饭要在炉上花三小时。
他把自己的饭叫作“和平饭”，希望来自不同文化的人吃得开心。
带回北大年的家庭手艺
北大年มัตอัม-มัรฮาบัน（Mat-am Marhaban）的经营者มูนา กะลูแป，曾在朱拉隆功大学清真科学中心北大年办公室2020年的访谈中，谈到家人在沙特阿拉伯生活三十多年，为来自马来西亚和泰国的朝觐、欧姆拉团体承接餐食。
一家人常到麦地那清真寺附近的餐馆吃阿拉伯饭，母亲回家尝试制作，逐渐调整做法。后来全家回到泰国，มูนา先在北大年的私立学校教书，做了一年后离职，于2016年10月13日在北大年市开设这家餐馆，承接母亲的手艺。店名中的มัตอัม意为餐馆，มัรฮาบัน意为欢迎。
这次经营也遇过挫折。2020年报道提到，这家餐馆在也拉府Bannang Sata开的第二家店，因分店管理准备不足而关闭；มูนา随后参加中心的清真餐饮加盟培训。
赛武里一家人的配方，后来在宋卡上桌
来自北大年赛武里（Sai Buri）的马来穆斯林经营者ก๊ะ，把家传阿拉伯黄饭带到了宋卡老城Ban Bon。2026年9月，สามารถ สาเร็ม在C-site的采访中介绍了她与丈夫经营的茶店，位置在Ban Bon清真寺入口对面。她的丈夫是Ban Bon当地人，采访时茶店已经营约六七年，店里的食物用的是妻子的配方。ก๊ะ说，配方传自家中来自约旦的祖辈。
采访时，这家宋卡店的黄饭有羊肉、牛肉与鸡肉选择。饭呈棕色，粒粒松散，上撒炸红葱；配菜是甜汁腌黄瓜做的อาจาด，以及酸辣蘸汁、生菜、香菜和热汤。这里的黄瓜腌菜与2018年《北大年食谱》中的菠萝ajat用了不同主料，甜酸味也分放在腌菜和蘸汁两处。这些搭配属于这家茶店当时的一餐。
斋月里，店家曾把黄饭带到临时市场
2011年8月的北大年จะบังติกอ，Yarang路6/2巷近乎整条改成斋月食品市场。记者เลขา เกลี้ยงเกลา采访到一位来自ปะการอ社区的店主：他把平日白天营业的店关了整个月，转来这里卖烤牛肉饭与三色黄饭。那是他第一次来这个斋月市场摆摊，顾客集中在傍晚一次购买较多食物。
合艾与曼谷的菜式示意
Tonbi ko的照片拍于合艾，Bitterschoko的照片拍于曼谷Siam Discovery，均非北大年现场。
同在北大年的餐桌上，几道米食各有做法
鸡肉黄饭与Khao Yam卡奥亚姆的做法不同：前者让米饭与鸡肉吸收香料后煮熟；后者将熟米饭、鲜菜香草、干料与布杜酱在吃前拌合。
北大年还有以椰奶米饭配咖喱的Nasi Dagang娜西达岗。泰旅局与Lonely Planet Traveller的2017年饮食册介绍，香米与糯米一起加椰奶、姜、洋葱煮，再加入蒜和名为ถั่วฮาลือบอ的配料蒸制。它不是前面那锅腌鸡与炒米同煮的黄饭。
娜西达岗可配鸡咖喱或鲣鱼咖喱，还能搭配ซามา：煮熟的鲭鱼肉或虾与炒椰丝、红葱、蒜、香茅拌合。2017年饮食册列举的娜西达岗用餐地点也包括Sabarang。
清真需求，问到具体店家
鸡肉黄饭与泰国穆斯林饮食关系密切，Sabarang访谈也将它归在穆斯林菜肴中。需要清真认证时，应核对具体店家的现行证书及泰国中央伊斯兰委员会查询状态；菜名和餐盘照片不能代替认证。
Sabarang配方明确用了淡酱油，米与鸡也同锅煮。有成分限制时，应同时了解米饭的腌料、调味与另做的蘸汁，不只询问鸡肉本身。
只点这锅米饭而不要鸡肉，仍不等于素食；需要素食应选择明确的素食菜品。
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