达府这口小食里有干脆米粒
达府的做法把香茅、姜、青柠和蒜切碎，搭配烤花生、椰丝和干脆的米粒。青柠随其他配料一起包进去，酱汁本身另有甜、酸和一点咸。发酵黄豆在汁里，花生和米粒留在馅里。配料不在锅里合煮，临包时一块入馅。
Hua Diat 社区有一家名叫 Miang Jom Pol 的店。泰国旅游局介绍这家店时，豆酱小食已经传到家中第三代。店里用黑芝麻米片来包，馅里放脆米和刨碎的椰肉。
椰丝炒好以后才进叶子
Suan Dusit 大学的泰式食谱有一款串签叶包。嫩姜、红葱头和青柠切小，椰肉切成细丝，用锅炒到浅褐，再同其他小料摆在一起。细椰丝比一块椰肉容易散到整口馅里，炒过之后，入口又有一点干脆。酱汁临包时浇上去。叶子折好便可穿签，竹签穿过叠起的叶边。
芝麻米片要先沾水
Hua Diat 的米片做成薄张，晒好后由制作者送往铺子。吃的时候，店家只需按上桌的份量取干片。手指摸到的外皮带着水，口中嚼到的炸米仍有脆感。泰国旅游局列出的 Hua Diat 做法还会放香茅；达府文化委员会记录的米片包里，切丁的蒜和姜同虾米一起入馅。配料大小适合铺在一小块软皮上，酱舀得太多，皮边就兜不住。
达府人把黑芝麻米片叫作ข้าวแคบ。用它来包豆酱小食，要先用水润软。米片干的时候硬，直接往里折容易裂。片子软下来，便把香茅、姜和其他小料放在中央，舀一勺豆酱搭进去。北方学院的文化办公室写过这个区别：用来包豆酱的米片先泡软，给达府另一道菜配吃的米片则可烤脆或炸脆。放在嘴里的米片和馅里的脆米粒，承担的是不同的口感。
Miang Jom Pol 店的米片撒黑芝麻，馅里有刨出来的椰肉，发酵黄豆酱另加甘蔗汁。店家还配小圆茄和干辣椒。达府文化委员会另记一份带新鲜小辣椒的版本。
黄豆先蒸软再下盐水
鲜豆酱还进热锅。Thai PBS 在拍完制酱过程之后，用发好的กะแจ้ว做了คั่วกะแจ้ว，一道以鲜豆酱入锅的达府菜。叶包摊上用的是舀到馅上的豆酱，这道菜则把罐里的豆粒带回灶边。
Thai PBS 在达府拍过一种当地称作กะแจ้ว的鲜豆酱。豆粒先挑过，再炒、磨、簸去外皮，洗掉坏粒后蒸软。蒸完的豆子摊凉，拌入当地叫ข้าวอุ๊ก的米饭发酵料。节目中的制作者让它先发三天，再移进罐里添盐水，继续放三天。这个时间只属于节目展示的做法。甘烹碧皇家大学地方档案里，达府 Mai Ngam 一带另有约四天的做法。
豆酱上桌前还能再调。Mai Ngam 的地方配方把自家发酵带来的酸味留在酱里，再用适量开水和糖调开。Hua Diat 店铺的甘蔗汁版本则是另一种调法。罐里的盐水带来咸味，舀到碗里的豆粒又能调成不同的甜酸味。
米浆摊在蒸锅的布上
Hua Diat 的米片起初是一勺米浆。当地非物质文化遗产调查记录，制作者把籼米磨成浆，黑芝麻另洗、煮熟、晾干，再拌进米浆。蒸锅口绷一块薄布，米浆用勺摊在布上。浆层凝结后揭起，湿米片还要摊开晾干。薄片晾干后能叠放存用。刚蒸熟的片子柔软，晒后的干片在上桌前才决定怎么处理。包豆酱时取一张干片润湿，芝麻仍嵌在米皮里。蒸锅上摊开的米浆是一层薄片，润软后捏住边缘就能折起。
春天准备宋干节的供食，Hua Diat 的人家会做米片配豆咖喱。那时米片烤过或炸过，掰开吃。轮到เมี่ยงจอมพล，干米片又回到柔软的状态，包住豆酱和馅料。米片配咖喱时烤出弯面，包豆酱时则润软折起。
当地做米片的不只有自家厨房。遗产调查点名 Hua Diat 的 Kaew Thip 芝麻米片社区企业和负责人 Nittaya Mankhong。她从长辈手里学会做米片，后来把手艺教给社区内外的学员。市里的商店和饭馆曾从小组进货，买回去还要再处理。调查还记下雨季的难处：米片揭下布后，遇到连日无太阳，晾晒便难以照常进行。兰纳皇家理工大学达府方面的学生为小组试做了烘干设备。烘干接在蒸制之后。天气晴朗时，湿片铺在茅草席上晒，遇到雨季，制作者有了另一处晾干米片的地方。
椰糖酱和豆酱各有一口
Suan Dusit 大学另一份食谱把红葱头、烤香的高良姜和老姜先舂碎，再加入烤椰、虾酱和虾米粉。香料在酱里成底，盘上的小料另切另摆。包的时候先取ชะพลู叶，或用ทองหลาง叶，把小料聚到叶心，再浇酱。舂进锅里的烤椰和端上桌的椰丝，各在一道工序。前者跟酱走，后者跟着花生和青柠进叶包。
达府的鲜豆酱舀起来还见得到豆粒。取一勺落在青柠、姜和花生旁，叶子折起来便吃。这里的甜味还可从甘蔗汁来，甜度和酱的稠度都随店家调法而变。椰糖酱靠熬煮变稠。达府店家的豆酱有发酵带来的酸味，调味时还可添甘蔗汁。泰文名เมี่ยงเต้าเจี้ยว明白写着เต้าเจี้ยว，也就是发酵豆酱。
有的叶包已经折好穿签，拿到手就能吃。曼谷市场也有分袋卖的，一袋里有叶子，配料和酱另装，买回去再包。敞口摆盘则能看见叶心里的馅，叶缘仍摊着，桌上另放酱碗。这些卖法都能见到泰式一口叶包。达府的米片与豆酱另有来历，看到竹签或小酱袋，还不足以认出里面是哪一种味道。
木铲从布边挑起米片
摊好的米浆要盖上锅盖。Hua Diat 的工序记录把这段写作约三十秒，揭盖后看浆有没有凝成一张完整的片。木铲伸到边缘，把片从薄布上挑下来。湿片一揭就软，接它的是铺开的茅草席。太阳足时，调查所记的晾晒约四到五小时，阴晴不同，收片的时间也不同。米片里的黑点在蒸前就拌入浆中，从正面到边缘都看得见。
达府文化委员会的资料还记了刚蒸好的米片怎么吃。它在布上熟了就能入口，质地软，米香和盐味都留着，喜欢甜味的人会撒糖。晒干后再烤，制作者拿弯头的竹工具夹住米片，使它受热。配豆咖喱时特地让片子弯着，掰一块就能舀起咖喱。达府文化委员会把这种弯头竹具叫ไม้มือเสือ，弯曲的竹梢像手指，烘烤时用来控制薄片。配咖喱时留住米片的弧度，用弯起的片子舀咖喱。要用它包发酵豆酱，取出干片沾水，片子柔下来便能折。
达府还有一道凉拌米片。干片掰成入口的小块，和虾辣椒酱、虾米、红葱头和生的长豇豆等材料拌在一起。青柠或切碎的芒果给酸味，最后撒花生，配猪皮脆片。米片掰碎以后，与长豆、猪皮脆片一起吃。小吃摊上端来一份เมี่ยงเต้าเจี้ยว时，包裹馅料的米片通常会留整，青柠和姜也切成一口能容下的块。
在凉拌米片里，达府文化委员会还记了烤辣椒酱和虾辣椒酱。鱼露和糖加进拌汁，切碎的芒果可与青柠轮换。红葱头切丝，长豇豆切成小段，和掰好的米片一起拌。这里上桌的是一盘拌菜，米片的边缘已经掰成小块。
达府人怎么叫这一口
达府人说เมี่ยงจอมพล，名字里的จอมพล是元帅。达府文化委员会记载，当地人把这名字和曾回达府吃这道小食的他侬·吉滴卡宗联系起来。这个称呼是当地流传的说法。เมี่ยงเต้าเจี้ยว则直说用了发酵黄豆，菜单上两个名字都可能出现。旅游局用 Miang Jom Pol 介绍 Hua Diat 的店，介绍达府市区吃法时也把它称作一种地方 miang kham。
文化委员会写的米片包里，米饭先晾干再炸。炸米放在馅里，薄片负责包住它。馅里的米粒经过油炸，包馅的片子已经用水润过。把湿软米片折起来，里面的炸米、花生和小块香料还分得开。菜单上的ข้าวแคบ指包在外面的米片，ข้าวพอง是馅里的脆米。
米片和绿叶上桌的样子
达府版本可用ชะพลู叶来包。叶片取来就能托馅，米片要另备水。Miang Jom Pol 店的组合有小圆茄和干辣椒，地方调查另记过带鲜椒和虾米的米片包。红葱头、青柠、姜、花生这类小料，在泰式叶包里并不罕见。达府的米片包用水润皮，淋发酵豆酱。
桌上若摆的是整片米皮和一碗酱，包的人自己取一片，把馅放到中间，再让豆酱沾到馅上。叶片的折法相似，裹起来以后却只露出绿色叶面，只看得到叶面和折痕。预先穿签的小食已把包馅的动作做完，配料分装的袋子则把它留到吃的时候。曼谷摊头出售的袋装小食里，叶子竖放，酱汁扎成独立小袋，椰丝和花生从透明包装里能看见。
达府市区的饭馆会向 Hua Diat 的米片小组买干片。干片到了店里，再由店家按各自的配方包馅、加酱。地方记录中的 Kaew Thip 还做过加班兰、蝶豆花等食材的米片。吃เมี่ยงจอมพล时用到的是带黑芝麻的片，细黑点随米皮一起折进那一口。
