两片叶叠在掌心
泰国稻米局收录的做法把蕉叶裁作一大一小两片。外片承托整个包，内片垫在中间。先舀一点椰浆米糊铺底，放上一粒已经用糯米皮包好的椰丝馅，再舀一小勺浆覆在上方。馅球不直接贴蕉叶，周围留有白色外层。把叶边往上拢之后，用准备好的椰叶条束住，再别一枚小签。糕包收得瘦高，下面还要留出容纳米浆的空间。
椰浆先和粘米粉、盐、糖搅开，加热时边煮边搅，舀起来已经能挂在勺上。浆有了稠度，才好在蕉叶上托住那一粒包了皮的馅。铺底和盖顶用的是同一锅浆，糯米皮却另外揉。稻米局的做法用带茉莉香的水调糯米粉，一点一点加，到粉团柔软得能包住椰丝馅。
两种米粉分开下锅
稻米局那份配方用九十克糯米粉揉包馅的皮，水约七十五至八十克。水分几次加，粉揉到能捏成团便停。到了煮椰浆糊，换成六十克粘米粉，拌进六百七十克浓椰浆。盐六克、砂糖三十克，在加热前一并搅开。两盆米粉的加水方式不同，手里那团要能压薄后捏合，锅里那盆要能舀起、铺开、包住一整粒馅球。稻米局把锅中用的粉写作高直链淀粉的粘米粉，浆在中火上搅到浓稠就离火。
稻米局按克数把糯米皮和椰丝馅分成小份，先分开称，再把两团合成一粒。包好以后，手上拿的是一粒比原来稍大的圆球。糯米粉的份量虽比馅多一点，压开以后却摊成薄层，折回去刚好收住椰丝。白色椰浆层还要等这粒圆球落到叶片中央才合上。蒸笼的水加到下锅约一半，等水沸了，再把包好的糕排进蒸层。糕从两勺尚能流动的糊变成拆叶后能拿起的一小块，经历了锅里先煮稠、叶中再蒸这两次加热。
椰丝馅为什么要放凉
稻米局选用半老椰刨成丝，锅里先把泰式罐装棕榈糖和盐熬成稠糖浆，再拌进椰丝。椰丝和糖浆收得能攒成团，便离火放凉。此时一粒馅约三克，外面那团糯米面约四克。面团先压开，围住椰丝馅，再把接缝收拢。蒸好后咬进白色外层，会先碰到柔软带黏的米皮，之后才吃到棕榈糖裹着的椰丝。带盐的椰浆外层在嘴里散开，外层也放砂糖，吃到中间才有棕榈糖和椰丝的味道。
稻米局的这个版本还用烛烟熏馅。呵叻的地方食物库收录过另一款同名糕，称ขนมห่อ，取的是「包起来的点心」这层意思。那里的做法也记下椰丝拌糖与蕉叶蒸制，并提到烛烟和茉莉。茉莉在稻米局的配方里用来给揉皮的水添香，烛烟用在冷却后的馅上。这些香气进入糕里的时机不同，拆叶时闻到的蕉叶气味则来自外包。
蕉叶先在太阳下放一会儿
甘烹碧皇家大学地方库收录的配方，把两片叶的尺寸写得很具体。大片约五乘九厘米，小片约四乘六厘米，两端修成尖角。叶片两面擦过，在太阳下略晒，折的时候就不易开裂。大片叶浅色的一面朝上，再叠小片。两片叠好后，叶片的尖端高出放馅的位置。馅只占中间一小块，两边还要留给折角和束带。
甘烹碧地方库收录的包法先把馅球放上双层叶，再在球顶舀半茶匙椰浆糊。稻米局的配方则在蕉叶上先铺一茶匙，再用约一茶匙盖顶。两种做法最后都把包收成高形，叶面中间都有一条椰叶带，带的末端由小签别住。甘烹碧地方库还写到把带尾斜剪。解开时松的是横束，外叶不必从折痕处撕开。
蒸笼里的水先烧开。甘烹碧地方库所收的版本上笼约十分钟，稻米局的版本写十五至二十分钟。稻米局配方的外层多舀一勺浆，甘烹碧所收配方则先把椰丝、椰糖和少量水用小火收干，放凉后才搓成圆球。甘烹碧地方库收录的配方把放凉的椰丝馅搓成约一英寸的圆球。稻米局的配方则用克数分馅。
端上来的也可能是一只小杯
甘烹碧皇家大学地方库还收了一种杯装做法。椰浆糊先舀到小杯约一半。糯米皮包好的椰丝馅球单独放进沸水里煮，浮起来后捞出，再轻轻落入小杯。糯米皮煮熟后才与椰浆糊在杯中会合。这一版省去了把湿浆合进蕉叶的步骤，也没有需要解开的小签。
同一条目给糯米皮列了冷水、班兰水和蝶豆花水等选择。班兰水或蝶豆花水揉进糯米粉，着色的是包馅的薄皮。外面那层椰浆米糊仍按配方另锅煮稠。只从拆开后的白色表面看，里面糯米皮的颜色未必能看清。
Phimpha 一批做七十包
曼谷巴威区的 Phimpha Matdet 从母亲那里学做泰式点心。泰国老年事务部门出版的手册记下了她的经历。她小时候先学撕蕉叶，读小学一年级时已经开始学卖点心。母亲曾在 Thewet 宫做事，她后来把学来的做法改成适合自己出售的配方。手册里的椰馅糕配方一批约七十包，要事先备好南哇蕉叶、去掉中脉的椰叶条和别包的小签。配方还单列了包叶用量，一批备约两公斤半南哇蕉叶。
她的馅也和稻米局版本不同。半老椰用手工刮椰器刨，棕榈糖在黄铜锅里化开，拌上刨好的椰丝，收到能捏成团才停。馅里还拌入炸过或烘过的绿豆。她希望吃糕时仍能嚼到椰肉，手刨出来的椰丝是这一口的一部分。糖汁没收够，咬开时会流出来。她等馅略温再揉成直径约半英寸的小球，摆好等糯米皮来包。
她在白糯米粉里掺少量黑糯米粉。照她的做法，黑糯米粉用得太多，皮会硬。想换成蓝色，则用蝶豆花揉出的水和面。深色米皮在里，白色椰浆米糊在外，蕉叶一拆开，先露出来的仍是外头的白浆。
呵叻的馅球先蘸一下
呵叻地方资料里的ขนมห่อ，包到圆球这一步时，外层的做法变了。糯米面压成片，裹住用糖拌煮的刨椰丝，再把圆球蘸进搅熟的粘米粉椰浆糊。条目还列了另一种蘸法，用略加盐的浓椰浆。蘸过以后再放进蕉叶包起来蒸。稻米局做法里的米浆是一勺铺在叶上，一勺加在馅球上方。呵叻这里的浆随圆球一起落进叶包，先接触的是糯米皮。
这一条收在苏拉纳里科技大学的呵叻地方资料中，所引的地方志来自 Krathok。做馅的椰丝先与糖搅煮，再借烛烟与茉莉添香。稻米局的茉莉香进了揉面用的水，到了呵叻这个版本，资料把茉莉写在处理椰丝馅的步骤里。两份做法用到相近的原料，拆到每一步，香气进糕的地方并不一样。
小包点心的形状也跟上浆的动作有关。糯米皮捏好时是圆的，蕉叶拢好以后却成了长立的包。外面先看到细带和叶尖，拆开以后才见白色糕面。呵叻称它为「包糕」，名称取的是外面的叶包。常见的泰语名ขนมใส่ไส้，强调的是里面藏着馅。
做小包的人要挑叶
Thai PBS 的蕉叶点心节目提到，包糕常用南哇蕉和塔尼蕉的叶。鲜叶折成包以后还要经蒸、烤或烘，叶片要能弯，边角也得撑得住。采下来的叶子先略晒，手上感觉到它变软再折。把叶从两边拢起时，最先受力的是底下的折角。叶边若在这一处裂开，未蒸的椰浆糊就可能从包底淌出来。先把大叶与内衬备好，舀浆时手上便只剩拢叶、束带和别签几个动作。
节目同一集还做了蕉叶包的糯米烤点和水晶小糕。三样都从一片蕉叶开始，后来进的火却有区别。烤糯米放在火上烤，椰丝馅糕要上蒸笼。鲜叶在蒸制前收住浆，蒸好后依旧套在白糕外头。Thai PBS 还提到，有些搅煮到能成形的甜食会用干蕉叶另包。干叶的香味和鲜叶不同，节目所说的例子是กะละแม，一种搅煮的软糖点心。
在暖武里，Thai PBS 曾访问卖这种蕉叶糕的摊贩 Pa Toi。报道的重点是她在市场上的招呼方式与卖糕日常。她卖的是一份份小包的ขนมใส่ไส้。包糕所费的手工，在顾客拿到点心以前已经做完了。摊前看到的是排好的叶包，买来之后可以抽开小签、松开叶带。
杯装做法进了社区课堂
甘烹碧的社区产品名录把改良椰馅糕列在 Wat Ko Loha 社区名下，登记用的泰语是ขนมใส่ไส้ประยุกต์。省内的社区教育机构还在2023年7月登记过一场当代泰式点心课，主题正是改良椰馅糕，地点在 Ban Plai Na。一个是社区产品名，一个是课程名。甘烹碧地方库收录的小杯做法，能让人看懂「改良」有时如何落在盛具与加热步骤上。至于登记的社区产品，名录没有列出它用哪种杯或是否包叶。
素林府 Kut Wai 的地方技艺名册则把椰馅糕列在社区合做的几样点心里。名单还列出ขนมเทียน和ขนมชั้น。做出来的点心供村内销售，也会用在节庆和做功德的场合。小包可以按份分开，不需要上桌后再切。
