Si Yan 店用的是哪一带的椰子
三攀香水椰的地理标志名称里有三攀，泰国知识产权厅划定的生产区还包括相邻的那空猜西县，两县都属佛统府。Si Yan 店使用三攀香水椰，杜实大学当时没有写到具体哪座椰园。
三攀和那空猜西都在那空猜西河的低地。公告写的香水椰果肉白而软，椰水甜，气味近似香兰叶。产地的采收条目把青中带黄的外壳列作识别线索之一。采收时整串剪下，慢慢放到地面，减少碰撞。香水椰在店家介绍里是有产地的原料，大学食谱中用到的则还有椰浆和两种粗细的椰丝。
细椰丝先揉，粗椰丝后下
杜实大学厨房的 นภัค ธัญฐิติโชติ 把白糯米粉、黑糯米粉和泰国称作 thao yai mom 的根茎淀粉一起筛进盆里。配方另列盐、椰糖、白砂糖或未精制砂糖，以及香水椰水和少量蝶豆花水。制作步骤还用了椰浆。两份椰肉在原料表上都叫 maphrao thuengthuek（มะพร้าวทึนทึก），一份刨成细屑，一份刨成粗丝。
泰国公共电视台介绍甜点原料时，提到嫩椰肉柔软，嫩椰糯米丸子、嫩椰西米露和嫩椰果冻都用得到。ทึนทึก 的肉硬一些，泰国厨房常刨了撒在糯米团、棕榈糕和泰式碱水糕上。杜实大学的椰丝糕则把刨好的椰肉揉进糕身。
细屑先揉进粉料，液体加进去继续揉，粗丝在这之后下盆。揉到面糊里看不见白色的椰肉就停手。拌匀以后盖上保鲜膜，静置约一小时。
平锅上闻到香气就翻面
大学厨房的面糊有椰水和椰浆。清水也能调糊，呵叻府的ฉวีวรรณ เภาจัตุรัส做传统圆饼时就只加清水。她做紫薯版才另备一盆椰浆和椰水，先把糖化开，再把液体倒进筛好的粉。
平锅或烤盘抹一层薄薄的植物油，用小火烧热。放进面糊后，把表面摊成一样厚，用模具则能定形。糕开始冒香气时翻面，两边都煎到上色。出锅后先搁在架子上，再切成小块。
呵叻府的圆饼用勺子舀进锅
呵叻府空县的 ฉวีวรรณ เภาจัตุรัส 在 Thephalai 社区做泰式甜点出售。她的传统椰丝糕配方用450克椰肉、220克白糯米粉、160克砂糖、半茶匙盐和150克清水。椰肉用刨子刮成细丝，和糯米粉、糖、盐拌在盆里。清水先倒一部分，揉到糖和盐化开，拌料偏干时再一点点添水。
这份配方在平底锅里一勺一勺煎。油先抹匀，再开小火。锅热后，每勺面糊在锅面上摊成一个小圆饼，翻过来煎熟另一面。大学厨房煎成一大片，出锅后放上架再切。呵叻这口锅里的小圆饼，舀面糊时就已分好了份。
紫薯椰丝糕先拌出一盆紫色面糊
ฉวีวรรณ 的另一份配方在白糯米粉之外加了黑糯米粉和 thao yai mom 淀粉。三种粉依次用260克、60克和30克，另用5克紫薯粉、4克盐。椰肉分成两份，细屑100克，粗丝400克。液体另用一只盆配，200克椰浆、100克椰水和150克椰糖、100克白砂糖搅匀，直到椰糖化开。
三种粉和紫薯粉筛到另一只盆里，先加细椰屑和拌好的椰浆，揉成湿润的紫色面糊。粗丝在最后放进去，拌到椰丝也裹上一层紫色面糊。盆口盖好，放30分钟到1小时，再一勺一勺舀进抹了油的平底锅，两面煎熟。
嫩椰圆饼和带料的厚饼
泰国食谱作者เชฟน่าน做的嫩椰小圆饼，一份约18块。两杯糯米粉和两杯刨好的ทึนทึก椰肉先入盆，加半杯椰糖、半杯椰浆和四分之一茶匙海盐，用手揉到糖化开。接着才拌进两杯嫩椰丝和一大匙炒过的白芝麻。拌好的面糊静置约10分钟。他用电煎锅开中火，锅热后拿勺子分份，等贴锅的一面煎熟便翻面。
同一位作者做带芋头和甜玉米的版本时，换成圆环模具和带盖的不粘锅。面糊用170克白糯米粉、55克黑糯米粉和30克捣细的 thao yai mom 淀粉，和180克椰糖、四分之三茶匙盐、半杯椰水、半杯椰浆拌匀。150克细椰屑拌进去后，盆口盖膜，冷藏约30分钟，让粉料吸水，面糊也会稠些。
等面糊出了冰箱，才轻轻拌入100克蒸好的小芋头丁、100克削下的甜玉米粒和100克椰肉条。锅和模具内侧都抹薄油。面糊舀进圆环，抹平，盖上锅盖。小火煎约5至6分钟，底面凝住后用刀沿圆环内壁松开，再翻面煎脆。饼出锅后放在架子上，切开装盘。
一杯面糊煎成一大片
กฤติน ศรีบุตร 的平锅版用270克糯米粉和70克黑糯米粉。一开始先把两种粉与220克未精制砂糖、四分之三茶匙盐、250克盒装椰浆和250克嫩椰水揉匀。糖在这一步化开。200克刨好的白椰丝和300克嫩椰肉最后拌入，面糊静置一到两小时，让粉料吸收液体。
锅开中火，每次舀约一杯面糊。贴锅的一面熟了再翻面，煎到另一面泛黄，再切成一口大小。食谱的成品量是32块，锅里舀的约一杯是煎一大片用的面糊量。
叻丕府波哈村的椰丝糕，两面同时烤
叻丕府邦帕县波哈镇第四村的 มาลี ไลเลิศสมบูรณ์ 做的是整盘椰丝糕。当地从前合伙收稻、打谷，主人会准备饭菜和甜食招待来帮工的人。她说这套做法从祖辈传下来，过去正赶上年末较凉的收割季，大家做吃的时还能顺便烤火。
叻丕府农业负责人 สุพัฒน์ อ่อนคง 介绍这款糕的做法时，从整粒糯米讲起。白糯米和黑糯米浸水约八小时，磨细后拌入棕榈糖块，再加切好的椰肉。椰子取成熟度居中的，椰肉切过后拌进去。烤盘底先涂植物油，熟了便于分切。
波哈镇的烤盘下面烧木炭，上面另盖一块放着燃烧椰壳纤维的盖板。糕摊在盘里，上下同时受热。2025年9月报道时，มาลี 说她平常在波哈运河边的市场卖糕，每盘35泰铢，当时一次买三盘是100泰铢。她说店里一天至少卖150盘，买的人有本地居民，也有人从外地开车来。府农业部门当时正联系她把糕带到叻丕府的农民市场。她说收稻后天气暖起来，她试做过，卖不动；到年底天气凉下来，才有人来问什么时候又有糕卖。她在2025年的访谈里估计，镇上做这种糕的约剩三家。
烤箱版把一部分椰丝铺在盘底
烤箱的上下发热管给整盘糕加热。อบเฉย 的方盘底下铺了一层椰丝，糕放凉以后，从那层椰丝下面铲起来。用这份配方的量，一共三杯椰丝，盘底留一又四分之三杯，比揉进粉里的椰丝还多半杯。
泰国食谱作者 อบเฉย อิ่มสบาย 用的是一只边长6英寸、深2英寸的方盘，一盘切16块。淡椰浆可用150克刨好的白椰肉和一杯温水挤出来；食谱也列出茉莉花水作为替代。她先用中火煮一杯加两大匙淡椰浆，以及一又四分之一杯加三大匙砂糖，一边煮一边搅，到糖化开、锅里沸腾，再转小火熬约3至5分钟。糖浆略稠时离火，放凉后才与糯米粉拌在一起。
三杯椰丝在这份食谱里分两处用。一又四分之一杯先与一又二分之一杯加三大匙糯米粉拌匀，分次倒入椰浆糖浆，拌好静置一到两小时，让粉料吸收糖浆。其余椰丝撒满盘底，出炉后糕更容易从盘里铲起。面糊倒进去，用刮刀抹平。烤箱预热到160摄氏度，上下火烤约30至35分钟。
烤到表面发胀时，她用尖签扎孔。表面烤成金黄色便出炉，等糕冷了再沿着盘边铲出，切成方块。成品顶面和贴盘的一面都是金黄色，切开后内层软而黏。อบเฉย 选用硬壳呈浅棕色的椰子，她在食谱里把这一颜色和较软的椰肉联系起来。
华夫饼机的两块烤板一起加热
ณัฐณิชา ทวีมาก 的嫩椰版本用135克白糯米粉、35克黑糯米粉和90克未精制砂糖，盐用半茶匙。椰水和椰浆各半杯，嫩椰肉200克，刨好的白椰丝100克。粉、糖、盐、椰浆和椰水先用打蛋器搅匀，糖化了再拌入两份椰肉。盆在冰箱里放一小时，面糊会变稠。
两块烤板刷油，机器预热到很热再调到最低档。每次舀约半杯面糊进模，合盖约三分钟，糕熟后夹出来放到架上散热。波哈镇用盘底的炭和盖上的椰壳纤维分别供热，这份食谱里，机器的上下两块烤板同时贴着面糊，格纹也在这一步压出来。她装盘时配嫩椰丝、椰浆酱和椰子冰淇淋，撒上炸过的去皮绿豆。
面糊在冰箱里静置的这一小时里，她另煮一锅椰浆酱。酱里用三分之二杯嫩椰水、半杯椰浆、两大匙砂糖、半茶匙盐和打了结的香兰叶。先从椰水里取约两大匙，化开一又二分之一大匙玉米淀粉。剩下的椰水跟椰浆、糖、盐、香兰叶一起开中火煮，沸腾后才加调开的淀粉。搅到酱汁变稠，关火放凉。
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