蕉叶折成碗，蛋液只舀到三分之一
两到三片蕉叶缝成一只小碗。鸡蛋或鸭蛋打散，拌盐和切碎的葱，再倒进叶碗。用炭炉时，整只叶碗架在火上。换平底锅也用小火，叶碗连蛋一起放在锅面上，盛蛋的仍是折好的叶碗。杜实大学食物文化期刊把这道菜的叫法并列为ไข่ป่าม、ป่ามไข่和อ็อกไข่。
乌蒙市刊载的一份食谱一次用15枚鸡蛋，配3根葱、5枚红色金达辣椒（พริกแดงจินดา）和2茶匙盐。蕉叶先擦干净，剪成长方形，把两片蕉叶的背面贴在一起，再把两头扣牢。葱和辣椒切碎，放进蛋液里一起打匀。炭火烧起来后拨开一些炭，把火降下来，再摆烤架。折好的叶碗先摆上炭炉的烤架，蛋液只舀到碗深约三分之一，因为烤时会鼓起来。食谱用小火烤约10分钟。另有一条操作说明，提到往下层蕉叶添水，免得叶子烤焦。
清迈府帕饶县 Mae Waen 的 Somsi Phrombang 也用两到三片蕉叶缝成小碗，在炭炉上烤。她这一路做法用鸡蛋或鸭蛋，拌盐和碎葱；切成小块的红甜椒给蛋面添些红色。乌蒙市用的是金达红辣椒，两份地方做法的配料各有名字。
帕府 Ban Huai Mae Ta 的孩子放学后先回家放书包、换下校服，再同家长到村里的「บ้านหลังเรียน」课后学习中心。每人带一枚鸡蛋、一片蕉叶。家长生火、守着炭炉，孩子给鸡蛋调味，站在炉旁等叶碗里的蛋熟。2016年6月7日刊出的活动记录里，那些快出炉的蛋已经发黄。
当地活动协调员สรวิศ อยู่ศิลป์把这道菜的地方叫法ไข่ป่าม译成通行泰语的ไข่ปิ้ง，意思是烤蛋。有些人看它的形状像煎蛋，管它叫ไข่ทอดตอง。锅里的煎蛋会直接接触锅面，这份做法则把几层叶片折成碗盛蛋，架在小火上，往最下层的蕉叶添水防焦。
清迈府湄甘榜村的街边摊也把这种蛋叫作ไข่ป่าม。《แนวหน้า》2022年12月刊登的村中见闻写到，摊上的蕉叶蛋每碗20泰铢。做蛋时先把蛋倒在蕉叶上，接着往叶里添水，加热到蛋熟。
蕉叶盖住碗口，热炭放在叶上
泰北方言里，ป๋าม 和 อ๊อก 有时指不同的加热办法。Kosīn Panyāisin 的饮食词汇调查把ป๋าม归入加热时不用水的一组，把อ๊อก归入用水的一组。杜实大学刊载的食谱却把ไข่ป่าม、ป่ามไข่和อ็อกไข่并列为菜名。乌蒙市还提到给最下层蕉叶添水，免得它在炭火上烤焦。同一道菜的名字，并不能告诉人水加在锅里，还是添在叶子上。
方言调查里还有一种从上下两面加热的做法。蛋先打散，拌盐和泰北青辣椒พริกหนุ่ม，再放入蕉叶碗，上烤架。碗口盖上叠好的几片蕉叶，把热炭放在上面的叶片上。下方有火，上方有热炭，蛋的两面同时受热。调查提到有人拌入昆虫幼体或虫卵，配料与乌蒙市的葱和红辣椒不同。
2011年，Takeaway 拍下了一份「ป่ามไข่มด」。这份蕉叶蛋的蚁卵放在鸡蛋里，整碗用小火加热。
Noina Nutex 的做法里，蛋用鱼露和淡酱油调味，再加切碎的葱、红葱头和蒜。调好的蛋液倒进蕉叶碗，用小火烤。如果用的是燃气灶，就把整个叶碗放进平底锅，盖锅加热。这里平底锅托着已经装好蛋液的叶碗，和纳蓬村把蕉叶铺进锅里再倒蛋液的顺序不同。
先往锅里添水，再放蕉叶
黎府那海县纳蓬村把这道菜叫作「ป่ามไข่」。村里的食谱先把鸡蛋和切碎的หัวหอม拌在一起，再加调味粉、淡酱油和鱼露。这三样调味料都在下锅前拌进蛋液。锅架上火，添少量水，放上蕉叶，再倒入拌好的蛋液。盖住锅，等鸡蛋熟了便离火。这里的水加在锅里，蛋液倒在铺好的蕉叶上。
泰国สำนักพิมพ์แสงแดด出版的食谱把锅版的水量写得更细。先在碗里用叉子打匀三个鸡蛋，再放四分之一茶匙海盐，搅到盐完全溶在蛋液里。擦净约10英寸宽的蕉叶，三层叠起来垫锅底。锅开中火，把四分之一杯水倒到蕉叶与锅底之间。锅热后才把蛋液倒在叶面中央，再转小火、盖锅，让蒸汽留在锅里。蛋熟以后，连底下的蕉叶一起提到盘中。
蕉叶铺在锅底，火太旺时，蛋还没凝固，下面的叶子就先焦了。泰国食物作者เสาวลักษณ์ เชื้อคำ用中火把铺好蕉叶的锅烧热，转小火后再倒蛋液。等蛋开始凝固，她揭盖撒配料，再盖回去，直到鸡蛋熟透。上桌时把鸡蛋连同蕉叶一起盛进盘子。
比苏的锅法要把蛋翻面
比苏语食谱把这道蛋写作「ฮยาจูปาม」。这份做法用了3个蛋、1到2片蕉叶和5到10片韭菜叶（หอมแป้น）。把韭菜切碎，和打散的蛋、盐一起用勺搅匀。锅底用小火，倒入蛋液后盖蕉叶，再加锅盖。蛋一面熟了，翻过来让生的一面朝下。熟后的表面平整干爽。
那空泰隔着蕉叶把蛋压薄
彭世洛府那空泰县的เลี้ยงปาง祭仪也做蕉叶蛋。负责备菜的人先把锅里少量的水烧开，再铺蕉叶。叶子在锅里放到变软，才倒入打好的蛋液。接着用另一张蕉叶盖住蛋面，等底下一面熟了，再翻过来加热另一面。锅里用水，蛋液上下各有一层叶，熟后从锅里取出来。
那空泰镇的地方食谱还有一种压成薄片的做法。先把南哇蕉叶剪成四片，圆片或方片都行，尺寸约8英寸。平底锅烧热后倒一点清水，食谱说这是为了免得锅烧焦。把其中两片蕉叶叠在锅底，再在叶上直接打入一到两枚鸡蛋，放盐、红辣椒，再加葱或红葱头。蛋上盖两片叠好的蕉叶，用勺背隔着叶子压开，蛋和配料摊成薄片。地方食谱用「เต๊ก」称这个压的动作。蛋从敲开到压薄都在叶上完成，叶子隔开蛋与锅面。闻到鸡蛋和蕉叶的香气，再做「ปิ่น」，也就是翻面；熟透的蛋片通体发黄。
那空泰镇的地方食谱把蕉叶蛋同时放在家常饮食和祭仪里。家里平常做来吃，到了供奉祖灵的เลี้ยงผีปู่ยา和เลี้ยงปาง，蕉叶蛋也会摆上供桌。当地人把吃这道蛋和求平安联系起来。镇食谱举的例子，是从前家里的晚辈进山时，希望他们认得回家的路；如今也有人把这种祝愿带到晚辈出府工作的时候。
县里的เลี้ยงปาง祭仪还有出锅后的做法。蛋被切成小块，再用蕉叶包起来。包好的蛋块先放入篮子，等参加仪式的人来分食。另取一部分装进称作 พาพ่อเฒ่า 的供盘。
配料什么时候进蕉叶碗
สำนักพิมพ์แสงแดด把另一份炭炉配方叫作「ไข่อ๊อก」。八枚鸡蛋用叉子打匀，加一茶匙海盐，搅到盐化开。取约5英寸宽的蕉叶，把四层叶片首尾交错叠好，捏成碗，两边用细签扣住。先把蛋液倒入叶碗，再端到炭炉烤架上，用小火烤。等蛋开始凝固，才把蒸过的红蚁卵、切丁的鲜香菇和葱花撒在上面，接着烤到蛋熟。原配料表的蚁卵和香菇各半杯，葱花四分之一杯。这里的蚁卵是后撒的，Takeaway 的照片说明则把蚁卵写成蛋里的配料。
卷心菜和胡萝卜先切丝，铺在用细签扣好的蕉叶碗里，再摆蟹柳，最后才舀入调好味的蛋液。Wongnai 上 Nickktwf 做的这份蕉叶蛋，用10枚鸡蛋做8份，装好后用小火炭烤至熟。Nickktwf 给这份八人食谱列了10分钟备料、20分钟烹调。蔬菜和蟹柳在装碗时就放好。调味酱先拌进蛋液，食谱没有规定用量；叶碗里的蛋要烤到熟才取下。
香菇也能在烤之前打进蛋里。Food MThai 刊载的兰纳做法备两只蕉叶碗、四枚鸡蛋和三朵香菇。鸡蛋先打进大碗，加少许盐之花，切好的香菇和葱也下在大碗里，再打匀舀入叶碗，端到炉上用小火烤。这道香菇蛋在烤之前就调好了味。两只叶碗端上桌时配热白米饭。Food MThai 把它列作泰北午饭「ข้าวแรง」的一道菜，同一食谱还提到炭炉和燃气灶都用小火。
泰国食谱网站 Wongnai 的作者「หลุมดำผู้ดูดกลืน」做过一份热风炉版蕉叶蛋。她把蕉叶擦净，裁到约6英寸宽，两片叠好，修齐边缘，再用细签固定两头。南奔乌蒙市的炭炉做法把蛋液舀到碗深三分之一。热风炉这份装到约半碗，给受热鼓起的蛋液留出空间。
四人份用9枚鸡蛋、100克猪肉末和80克切好的蘑菇。5枚金达红辣椒、3根葱和1株香菜切碎，连同2汤匙鱼露一起拌进蛋液。猪肉和蘑菇从一开始就在蛋液里，装碗以后不再揭开撒料。叶碗送进热风炉，以180摄氏度加热15分钟。
