两位厨师记得的家庭汤锅
Blue Elephant 创办人兼主厨 Nooror Somany Steppe 也在运河旁长大。2023年，她接受《米其林指南》泰国版采访时，回忆母亲带回虾后煮冬阴功的方式：沸水里放少量捣碎的香茅、洋葱，再放整只带头带壳的虾。青柠汁、鱼露、鸟眼辣椒和少量糖，则等锅离火以后才加入。
Steppe 认为，河虾本身的脂肪曾给汤带来丰润口感；后来河虾价格和供应变化，一些做法加入奶或椰奶、烤辣椒酱。
曼谷 Saneh Jaan 厨师 พัชรา พิระภาค，人称 Chef Pom，2017年向 THE STANDARD 讲起祖母时，记得家里自己种南姜、香茅与马蜂橙叶，椰子也要自己刨。她后来在 Suan Dusit 学烹饪，又跟随厨师 Chumpol 细学香草与调味料。
祖母曾告诉她，过去运河里有许多虾，连 Saphan Hua Chang 一带的运河也有。做饭时，虾头与虾壳要留下熬汤底，可用来做粥、炒河粉和其他菜。她记得祖母的冬阴功是清汤，用南姜、香茅、辣椒和青柠；先往碗里挤青柠汁、放捣过的辣椒，再盛汤调味。后来她在 Saneh Jaan 仍选择清汤，浓润可以由虾头油带来。
大城与曼谷的调味
Mark Wiens 到大城府 Ban Phaen 的 Joong Borikan 拍摄泰国饮食节目时，见到店主兼厨师煮河虾莲茎冬阴功。锅里的汤底先烧热，放入辣椒、南姜、香茅和马蜂橙叶，再加入切块的淡水虾与莲茎。盛汤的另一口锅里预先放青柠汁、香菜、盐和干辣椒，热汤最后才舀进去，青柠汁没有跟着上火煮。
Wiens 写道，这锅汤没有加淡奶，丰润来自虾头油。
2025年3月24日，Mika Sugiura 在 Japan 2 Earth 发表了前往曼谷 Jay Kob Tomyum Kung Bang Lamphu 的探访。她与研究团队看店主煮汤，也在摊位品尝。摊主脸上涂着白色颜料，煮汤时还会跳舞。店主向她解释，虾酱和鲜味调味料是这家摊位的关键调味。她也盼着未来有更多客人到摊位来。
大城两家餐馆的家人
大城的 Baan Ta Ko Rai，起初只是一家开在住宅里的小餐馆。店主 สมนึก ไทรพิพัฒน์พานิช 原是教师，退休后与妻子一起经营，最初只有少量座位，后来家里坐不下了，才迁出扩张。2022年接受《米其林指南》采访时，他说，家里喜欢怎样吃，就想让客人也吃到这样的饭菜。
妻子跟家中的姨辈学烹饪，后来与两个妹妹一起掌勺。儿媳 ปุ๊ก-ธนัชย์มนทร์ 则帮忙照顾生意。报道中的冬阴功调味较少，没有另加糖，汤的浓润来自虾油。
诺伊河畔的 Sena 老市场里，O Phochana 已传到第三代。祖父最初在市场摆摊，到父亲一代，才有了店名与河边木排屋里的餐馆。接手的 วิศิษฐ์ งามสงวนปรีชา 小时候就给父亲打下手，后来做体育摄影。疫情期间摄影工作中断，他回家掌勺，与妻子一起做厨房、接待和收店清洁。
他向《กรุงเทพธุรกิจ》讲述，店里的河虾由邦赛的固定供应商送来，选用每公斤三只的大小。店里也卖冬阴功。
娜娜巷与旧市场的面碗
素坤逸路三巷，也就是曼谷娜娜巷的 Manna Café，则从一家人的饭菜发展成餐馆。店主 วีรวิน โรจน์วิถี 在这里出生长大，妻子 แอนเจอริก แกสตัน 进入这个穆斯林家庭后做泰式清真菜。两人先试着在网上卖，后来获家人同意，打开住宅围栏，经营小餐馆。家里的厨房由此也接待周边上班的人。
《กรุงเทพธุรกิจ》的饮食作者 หมูหวานชวนชิม 在店里看厨师煮冬阴功方便面：水沸后，先下鲜南姜、香茅、马蜂橙叶和辣椒，再放烤辣椒酱。方便面放进汤里煮，先捞到碗中；接着才在汤里煮鸡肉或虾，煮熟后调味、关火，最后加入青柠汁。
2012年，MGR Online 介绍曼谷洽图洽附近 Rot Fai 周末市场的一家面摊：两位厨师 สมแสง ตรีสิริพัฒนกุล 与 กฤษณ์ สุขประเสริฐ 原先卖鱼粥和冬阴功，试着把拉面放进汤里，又换其他面条试做，后来决定卖冬阴功面。
สมแสง 说，以前的客人常提出不要甜，他们便把汤调成酸、咸、辣的方向。汤预先调好，辣椒只放少量，留给食客添调。河虾在家里先汆熟，面则等客人选好种类才烫：米粉、细米线、粉丝、拉面和方便面都可选。他们选的较大河虾每公斤不超过十三只，小一号的每公斤十五至十六只；每碗放一只大虾，稍小的则放两只。
碧武里社区的河虾汤
碧武里府 Ban Laem 县的 บ้านลัดล่าง 社区，也有自己的河虾冬阴功。2022年5月29日的 Thai PBS《Foodwork》来到这个 OTOP 旅游社区，寻找当地河虾和หัวจาก。当地居民制作河虾冬阴功，也用หัวจาก做另一道咖喱。
那次做的河虾汤，先把香茅、香菜根和红葱头切好入水煮，加少量盐，再放河虾、番茄和草菇。水沸时还加烤辣椒酱、鸟眼辣椒与马蜂橙叶。淡奶等锅离火后才倒入，最后撒香菜和长叶香菜，再挤青柠汁。
照片里的配料
2011年2月，曼谷一间伊善风格卡拉OK餐馆的河虾冬阴功浓汤里，加了少量椰奶。
另一碗拍于2011年8月的冬阴功，同时用了嫩椰肉和少量椰奶。嫩椰肉是碗里的配料，椰奶则加进汤中。
2011年10月4日，Takeaway拍下清迈市场的鸡肉冬阴汤香草捆，里面还有姜黄片。
河虾捕捞与沿河生计
湄南河的捕虾者 วสันชัย ชื่นศิริ 在2022年接受 PPTV 采访时，说自己从九岁开始捕虾，主要按客户订单在夜间下水。遇到带卵或太小的虾，他会放回河里。虾离水后还要按大小区分：他当时出售的大虾每公斤约四至六只，中等大小每公斤约十至十三只。报道记下的大虾价格为每公斤1500泰铢，中虾900泰铢，那是2022年这名捕虾者的售价。他也通过社交媒体帮助居民卖虾，在 Mr.SanFishing CH 频道教钓鱼与捕虾的技巧。PPTV在2022年记下，频道当时已有超过27万名关注者。
2010年11月至2011年3月，Sawika Kalpapruk 与 Sithi Kulabthong在大城府的 Sena、Bang Ban 和 Bang Sai 河段采集水产样本，访问21名渔民，也从 Bang Ban 的大型水产收购市场取样。这里收购的水产，多数来自诺伊河一带的自然水域，也有一部分养殖产品。
当时记录到34类有经济价值的水生动物，其中虾类有两类，罗氏沼虾是虾类捕捞中的主要产品。渔民最常用的工具是钓钩，目标包括河虾等较大的水产；多数受访者全年每周出捕，随着季节轮换目标。他们还从事买卖、养殖、种稻或其他零工。
大城的淡水渔业社区也经历过河水变化带来的困难。Thai PBS 在2018年11月15日介绍当地社区时，记下巴萨河受工厂污水污染、巨型淡水虾捕获减少的处境。同一期节目介绍还提到，威汉帕蒙空博碧寺旁市场的销售下滑，部分家庭已经改做斗鱼繁育出口。
1889年食谱里的盛汤碗
Thai PBS Decode 在2021年讨论 กฤช เหลือลมัย 的书《ต้นสายปลายจวัก》时，转引了1889年1月《ประติทินบัตรแลจดหมายเหตุ》第一卷第四期第116页的“ต้มยำกุ้งทรงเครื่อง”。
方子先把鲜虾放入加鱼露的水中煮熟，剥壳，把虾肉撕成细丝。盛汤碗里还放熟猪肉、烤过的鳢鱼干（ปลาช่อน）与烤鱼（ปลาสลิด）、切细的腌蒜、切成小长条的黄瓜、มะดัน酸果和辣椒，吃的时候才浇入滚烫的煮虾汤。
ALTV《หนังสือเดินทาง》2021年10月9日播出的《ต้นสาย ปลายจวัก》中，有人用金属小碗拌调料，盘里放着整虾。
