果冻还没有被碎冰盖住时
泰国科学服务厅将普吉O-Aew果冻描述为透明、柔软、本身味道淡。红豆与仙草是另加的配料。
种子与香蕉，在制冻时相遇
普吉O-Aew用的种子属于榕属植物。普吉皇家大学的技术项目记录，将原料记为Ficus pumila var. awkeotsang，即与爱玉有关的植物种子。制作会用水提取种子中的果胶；Nam Wa香蕉也经过提取，再与这部分材料结合。碗面没有一片香蕉，并不妨碍香蕉参与果冻的形成。
果胶是一类能帮助形成凝胶的植物成分。当地制作试验讨论了钙离子在果胶链之间的连接作用，让液体形成能保持形状的柔软凝胶。
普吉旅游局概括的传统材料还包括硫酸钙，用于帮助凝固。
大学项目记录提到，Nam Wa香蕉提取物能增加果胶与钙的来源，增强凝胶，并降低较贵爱玉种子的用量；香蕉放得过多，又可能让气味突出。
家里的手感，也会随原料改变
受访的แป๊ะหลี家庭还具体讲过一天的准备：把浸过水的种子挤出黏液，将熟Nam Wa香蕉揉碎并用白纱布过滤，混合后放一夜，让果冻成片。静置期间挑去坏红豆，第二天再煮豆并糖渍，接着准备出摊。这里的浸、挤、滤与静置，说明一碗上桌很快的冰，前面的工作可能跨过一晚。
2016年采访中的แป๊ะหลี摊位在Yaowarat Road旁的Soi Sun Utis巷。第三代经营者น้ายา回忆，祖父离开矿业后，把家乡的冰甜品带到当地电影院售票处前出售。影院从Roeng Chit几经转手，后来停业，家人仍在旧楼外经营；摊位的位置延续了看电影人流留下的生意。
这家的分工也随代际变化：祖父母最初一起售卖，父亲长大后加入；祖母与家中女性准备果冻和红豆。到2016年采访时，经营主要由น้ายา与兄长承担。果冻的制作和街边售卖，原本就是在家与摊位之间分开的两项工作。
Lok Tien里的摊位与材料
另一户受访者ห้องเส่ง แซ่ลิ้ม，人称แป๊ะเนี๊ยวสยาม，早期也在Siam电影院一带推车售卖，后来进入Dibuk Road与Yaowarat Road交会处的Lok Tien地方食物中心。Lok Tien原是这里一家面店的名称，后来逐渐成了食物中心的称呼；O-Aew与福建面、薄饼等食物在同一处售卖。
2016年采访里，ห้องเส่ง的妻子ป้าเปี๊ยก还回忆了进入Lok Tien的经过：受邀投资的人各出五万泰铢，把原来的木屋改成占两间街屋的食物中心；她当时提到的每月租金为九千五百泰铢，另付水电。旱季生意较好，雨季却常要从自家钱里贴补。
ป้าเปี๊ยก说，丈夫的父亲是一位从海南来到普吉的中医，见当地人喜欢O-Aew，便发展出自家做法。她记得早先只将果冻配碎冰和糖浆，后来在槟城见到加红豆的吃法，也想多加些配料。报道把这家加入红豆与仙草的变化，归在แป๊ะเนี๊ยว的家庭故事里。
配料的来路也在改变。ป้าเปี๊ยก在那次采访中说，家里的O-Aew种子要经槟城购入，而槟城商人又从中国和台湾进口；以前本地取得的红豆，则改向新加坡采购，因为豆粒较大。她一边谈原料涨价，一边犹豫是否提高已经卖惯的每碗十五泰铢售价。这些是2016年一家摊位的采购与定价处境。
她说自己天天制作，不依赖别人索要的固定量杯比例；แป๊ะหลี家庭的น้ายา则提到，原料越来越难找，后来会混入琼脂粉。
Thai PBS在2022年12月10日访问的第三代经营者ชัช，则把Pae Lee的店名解释为父亲的名字。他说祖父从一位中国人那里学到做法，自己从小帮忙备料与售卖，高中毕业后继续经营。当时这家摊的种子从槟城和新加坡订购；报道记述的工序，是将种子黏液与Nam Wa香蕉黏液混合、煮沸后过滤，再让液体慢慢凝固。2016年的隔夜准备与2022年的叙述，各有自己的操作细节，仍都能看到种子与香蕉两部分原料。
科学服务厅与普吉皇家大学合作时，把原料选择、成胶和质地列为工作内容。2022年4月11日至12日，老城Water Festival的相关活动安排了成品品评，65名参加者进行了感官评价。
一碗甜品怎样带离巷口
Pae Lee摊还参与过包装设计。2018年1月完成的一份普吉地方食物研究，把现场售卖分成两种：客人当场用碗吃，附近居民则用塑料袋带回家。摊主希望另外找到一种可作伴手礼的包装，但摊位狭小，不能堆放大量盒子，也不想为包装投入太多成本。研究人员当时看到的是Soi Sun Utis巷边的不锈钢台，旁边是Mae Sunee的A-Pong摊；店招和雨篷此前也曾得到外部协助改善。
最后提出的方案采用300毫升透明密封盒，在普吉镇Downtown市场就能买到，贴上小型店名标签，并留一块填写装盒日期的空白。标签图案取自Sun Utis巷周围的街屋，绿、红和蓝底的图案各画不同屋面，让带走的甜品仍保留购买地点的样子。这是针对当时Pae Lee摊的设计案例，报告同时说明，包装成本会使外带售价增加。
白、红、黑，说的是配料
普吉旅游局记载的颜色点单法中，白指O-Aew果冻，红指红豆，黑指仙草。“白红”就是果冻加红豆，“白黑”是果冻配仙草，“白红黑”则两种配料都要。
这里的“红”指红豆，与红色糖浆不同。
旅游局介绍还提到西瓜等水果，以及蜂蜜柠檬、Ovaltine等变化。
Krabi Road上的กิมแจ้家庭，则在2016年采访中展示了另一条传承路径。祖母曾在屋前出售O-Aew等食品，后来店内以南部食品和伴手礼为主，O-Aew仍留在小角落。儿子แจ้去槟城尝过加入柠檬的版本，回到普吉后把蜂蜜与荔枝汁结合进自家的甜品。
Dibuk Road上另有一家以路名命名的“โอ้เอ๋วถนนดีบุก”。Wongnai在2020年2月19日采访时，把它记在Plukpanya市立学校附近、Tanti Tiam Dibuk店旁，店主ลุงตุ๊也被孩子们叫作“แป๊ะ”。当时这家店用O-Aew种子与Nam Wa香蕉制冻，不加帮助凝固的琼脂粉；红豆、仙草和ลูกชิด棕榈果则是另外放进碗中的配料。
店主在那次采访中说，希望客人能自行选择较新的口味。红糖浆加奶、泰式奶茶、巧克力、橙汁和青柠汁，都列在2020年的菜单里。改变的是搭配果冻的液体与味道，报道中的种子香蕉基底仍然保留。这家店的做法与2016年受访者因原料短缺混入琼脂粉的叙述并不相同。
博物馆旁的咖啡馆也出现过另一种经营方式。SEA Bridge在2024年2月15日的Cafe In报道中，把店家写作Sun与May：Sun在国外做厨师多年后回到普吉，在泰华博物馆旁开店。报道说，他赴台湾学做法，曾试着在普吉种植原料，但果实不如预期，后来改用从台湾进口的果实。蜂蜜柠檬、西瓜、配龙眼甜汤的碱水粽等，成为店内搭配O-Aew的不同版本。
更早的个人记录中，OhHappyBear在2020年发布的文章写到2017年7月普吉之行，曾在Cafe’ In Thai Hua Museum遇到名为Pong的经营者，听他说赴台吃到爱玉后寻找种子、制作自家口味。作者还记下自己在普吉老城的Nguan Chun Tong药房买种子试做。
普吉岛北面的Sakhu也有不同的上桌方式。《กรุงเทพธุรกิจ》作者在2022年7月30日记录了ถลาง县Sakhu巷2的“กินต๊ะ By แอ๋ว”：厨房成员以前做过酒店餐饮，后来合开小咖啡馆。作者当场吃到的综合碗中，仙草、西瓜、荔枝与红豆配着果冻，红糖浆由客人自己添加。报道当年另列枣配香蕉、银杏配ลูกชิด等版本；这些配料放在成品碗里，与制冻时使用Nam Wa香蕉是两个环节。
红糖浆落在冰上以后
MeloM于2023年8月19日发布的约13秒短视频，开头可见台面上分放的红豆、深色冻块和其他配料。
在老城停一碗，地点仍要看店名
O-Aew是甜品名称，并非一家店名，也不只在普吉老城售卖。两张2010年照片拍于巴东酒店餐歇。
若从机场前往普吉镇，可参考机场至普吉镇的8411巴士。
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