米饭放凉后，虾酱下锅炒香
虾酱拌饭的泰语名是ข้าวคลุกกะปิ，是泰国中部的单盘饭。米饭拌上虾酱，旁边摆甜猪肉、蛋丝和切好的蔬菜。รสชาติไทย的配方用熟米饭750克、虾酱2至3汤匙，虾酱的用量随咸度调整。熟饭先放凉，再轻手把虾酱拌进去；蒜末用少许油炒香后，倒入米饭翻炒，盛盘配上配菜。
拌饭用的กะปิ是小型虾类或เคย与盐发酵、磨细后继续发酵的膏。Kapook把细腻的กะปิเคย列为蘸酱与虾酱拌饭的用料：膏里仍能见到细小的黑色眼点，味道咸中带甜。膏体应细腻黏稠、结合均匀，不干硬，也不呈稀泥状。用于咖喱的กะปิแกง则常较粗、含水较多，咸味与气味更浓，常捣入咖喱膏，做แกงส้ม酸咖喱、แกงเลียง蔬菜汤或炒菜。虾酱在锅里干炒，或与香草一起煮。看得见เคย形体的粗膏，还用于配酸水果的甜蘸酱。原料、制作方法、发酵时间与日晒的差别，使各地产的虾酱在颜色、气味、咸度与质地上有所不同。虾酱包香蕉叶、小火烤香，或在锅里短时干炒。
米粒要煮得不湿烂。เสาไห้米或陈茉莉香米常用来做这道饭，煮时少放水。陈茉莉香米是存放过一段时间的生米。สุจิต เมืองสุข以2杯熟饭配1汤匙虾酱，在锅中用小火拌匀；煮好的饭须晾至较干、米粒松散。
Horapa先把虾酱包进香蕉叶烤香，添1汤匙煮过的水调开，与已经冷却的饭拌匀。它的用量是熟饭2½量杯、虾酱1½汤匙、泰国蒜3瓣和油2汤匙；拌好的饭下锅前，先把蒜炒香，再炒至饭热透。
烤好的虾酱趁热掰成小块，逐次拌进已经晾凉的饭中，较容易拌开、不结成块。虾米肉在石臼里捣至蓬松后，再拌进饭里。
熟饭与烤虾酱拌匀，下锅炒出香气后，放少许切细的红葱头，再把红葱头与饭炒匀。
JOM的两人份将虾酱分两次加入，用熟茉莉饭2杯、虾酱1½汤匙、水100毫升、蒜末1汤匙、油2汤匙、鱼露1汤匙和白糖½茶匙。饭煮到粒形完整、不湿烂，盛在碗里放凉。虾酱先用水搅至溶散，取一半倒入饭中拌匀。锅开中火，油热后炒蒜末至金黄，倒入另一半虾酱水炒匀，再下已经拌好虾酱的饭。鱼露与糖随后入锅，持续翻炒，直到米粒较干。
KRUA把鲜番茄和碎猪肉捣进虾酱底。红葱头末2汤匙与虾酱4汤匙先捣细，添虾米末6汤匙和切瓣的สีดา番茄4个继续捣匀，再放碎猪肉6汤匙略捣。锅中以油6汤匙把捣好的酱料用中火炒香，加水6汤匙煨至只剩少量汁，再转大火，放入熟饭6杯炒匀。
虾酱汁单独炒好，再按用量拌饭。พล ตัณฑเสถียร先炒香蒜末和虾酱，逐次加水搅散，放白糖与青柠汁，稍煨至浓，再拌入虾米末。熟饭与所需份量的虾酱汁下锅炒，加入切好的长豆角，最后加大火炒至饭粒较干。
这份虾酱汁用米糠油¼杯、蒜末2汤匙、虾酱50克、水150至200毫升、白糖与青柠汁各2汤匙、虾米末20克。配饭的份量为熟饭2至3杯、切好的长豆角½杯和鸡蛋1至2枚。炸虾米、生红葱头、辣椒、青芒、黄瓜及青柠最后摆在饭上。
白米饭和ไรซ์เบอรี่（Riceberry）米饭都能用来做poon4289的虾酱拌饭。
《Thai Life: A Culinary Treasure》第87页的相近菜名为ข้าวผัดกะปิ，英文题名Shrimp Paste Fried Rice (Purple)。熟饭2杯配用温水调开的虾酱1汤匙、炒香的蒜末1汤匙。饭与虾酱、炸蒜末先拌匀，再用余油炒约2至3分钟，盛盘配蛋丝与蔬菜。
蒜末先炸黄捞起，虾酱再下蒜油炒开。นายเมธี สุทธิวาทนฤพุฒิ在2010年所列的ข้าวคลุกกะปิ，用熟饭5杯、捣细虾米50克、油¼杯、蒜末1汤匙、虾酱2汤匙和水2汤匙。蒜炸至金黄捞出，带少许油留用；余油炒虾酱，加少量水把酱块打散，炒到稍干，再同时放入米饭和虾米炒匀。甜肉、蛋丝、红葱头、炸虾米、葱、香菜、黄瓜和小米椒配在盘边，酸味配菜用มะดัน或青芒果。
甜猪肉的煨法与松脆鱼片
甜猪肉叫หมูหวาน，用五花肉300克，切成0.5厘米厚的片。红葱头先用中火炒至金黄出香，再下猪肉炒至初熟，加入鱼露、棕榈糖、老抽和水，改小火煨到肉表面发亮、调味汁进入肉里。这300克五花肉配油6汤匙、红葱头6汤匙、鱼露3汤匙、棕榈糖7汤匙、老抽1茶匙和水½杯。
先把猪肉煨软再放糖的甜肉，用带肥肉的猪肉200克、棕榈糖75克、鱼露2汤匙、红葱头100克和水300克。红葱头炒熟后，放肉、水和鱼露；煮开撇沫，转小火煨软，再下糖继续收至浓稠。
五花肉先蒸后煨，选瘦肉多于肥肉的部分，蒸至皮软，放凉切成薄小片。½量杯五花肉配棕榈糖3汤匙、鱼露1汤匙、水2汤匙、老抽2茶匙和红葱头2茶匙。锅内以小火搅炒棕榈糖和鱼露，闻到香气后放老抽，添水，再下肉煨到汁干，最后加切好的红葱头炒熟。
加罗望子水煨的猪肉配菜名为หมูรวน。五花肉150克切小块，先拌白糖1茶匙与生抽1茶匙，再用米糠油1汤匙下锅炒。随后加水⅓杯、余下的白糖1茶匙与生抽1茶匙、棕榈糖1汤匙及罗望子水2汤匙，煨约5分钟，直到汁变浓。
香菜根、蒜和胡椒先捣细炒香。AjinomotoTH用香菜根3克、蒜2克与胡椒1克，配猪肉90克，切成小块，下锅炒熟后加水½量杯，煨到肉软、水渐少，再加棕榈糖2汤匙、酱油½茶匙及少许老抽，继续煨至汁浓而未全干。煨煮期间用锅铲不时搅动，避免酱汁粘锅或锅底烧焦。
先把糖炒成深红褐色，再下肉，是พิม @ ครัวบ้านพิม的甜猪肉做法。五花肉或瘦猪肉120克去皮切薄片；锅开中火，用油1汤匙融化棕榈糖50克，继续加热至深红褐色，再下猪肉炒匀。添水¼杯与生抽3汤匙，转小火煨，直到汁浓、肉面发亮，最后放炸红葱头2汤匙拌匀。
先煮软的五花肉切块后量取½杯，配红葱头1汤匙、棕榈糖2汤匙、鱼露1汤匙及甜酱油1汤匙。红葱头炒到浅金黄后，放熟肉及这些调味料煨炒。
配菜还有炸成松脆鱼片的ปลาฟู。อาจารย์เพ็ญพรรณ สิทธิไตรย์与กิติภูมิ ดวงทิพย์的做法把鳢鱼用中偏小火烤熟、烤到鱼肉较干，剔下鱼肉，略切碎；每次捏一小撮入油炸，鱼肉在油面散开蓬松后，用锅铲把边缘向内折成方形薄片。
蛋皮摊薄，再切成丝
用小火加热不粘锅，把打匀的鸡蛋倒入锅中，转锅让蛋液铺开，待蛋皮熟后离锅，卷起切细。用鸡蛋1枚和油½汤匙摊薄蛋液，煎熟后卷起，略放凉再切丝。
鸭蛋皮用1枚鸭蛋，锅内薄薄抹油，两面煎熟，放凉后切丝。蛋液加鱼露的薄蛋皮，用鸡蛋4枚、鱼露1茶匙和少许油，蛋液倒入薄薄抹油的热锅摊开，用小火煎，熟后翻面，避免焦黄，最后切丝。
鸡蛋2枚配油½汤匙，在平锅里转开蛋液，煎到两面略呈金黄，盛到案板上，先切成两大片，再切细丝。蛋皮用少量油煎，保持柔软，不煎得过于蓬松酥脆，熟后沥油再切丝。
蛋液先用纱布过滤，再倒入薄薄抹油的锅中摊熟、切丝。
切好配菜，米饭与肉一起装盘
盘边的甜猪肉带甜味，生芒果带酸味，小米椒带辣味；炸虾米酥脆，蛋皮柔软。切配时，生芒果刨成细长丝，红葱头、长豆角和辣椒切细，黄瓜切块，青柠切瓣。甜猪肉、炸香肠、蛋丝与这些配菜先备齐，饭盛进盘中后再摆上。
嫩四棱豆削去两侧边缘，切薄片，浸入挤了青柠汁的水中，随后捞起沥水。长豆角切片后快速过沸水，再沥干。
四棱豆配在Kanpong Parnnark的饭旁，用量为20克，与红葱头、青芒果、小米椒、炸虾米、蛋丝和青柠一起上桌。
香肠放入少量水中加热，水分蒸发后，析出的油脂裹住香肠切片。配菜另有黄瓜2条、红葱头和长豆角各50克，以及随意添加的香菜和炸干辣椒。
配在饭边的咸蛋剥壳，切成4瓣或6瓣；香肠切片后直接下锅煎，不另加油。长豆角洗净切薄片，芒果切细丝；用刨丝器时，刨成较短的丝。
炸虾米用淡味小虾米¼量杯，锅开小火，油热后下虾米，炸至金黄酥脆便捞起沥油。
青芒果或青苹果½杯切细，配红葱头2汤匙、切细辣椒1汤匙与青柠3至5瓣。把熟肉、虾米、蛋丝、这些果蔬和青柠分装小碗，摆在饭旁。
配菜用鸡蛋1枚、甜肉2汤匙、炸香肠5片、炸虾米1汤匙、青芒丝与长豆角各2汤匙、红葱头1汤匙和青柠1瓣。
装盘时，把虾酱饭装入杯或模具压紧，倒扣在盘中，轻轻提起模具，周围摆好配菜，最后放上香菜。
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