那迪县通坡，竹子与地方厨房
Thai PBS《ภัตตาคารบ้านทุ่ง》2020年7月4日这一期，把ไผ่ตงศรีปราจีน的地点写在巴真府那迪县通坡分区，泰文是ตำบลทุ่งโพธิ์ อำเภอนาดี。节目介绍同时列出古老地方甜点ขนมหน่อไม้和ต้มปลาร้าปลาดุก，后者是以发酵鱼调味的鲶鱼汤菜。
2025年4月30日，Thai PBS又报道巴真种植户的ไผ่ตงหวานศรีปราจีน：农户采用非季节生产、套袋后出售，价格高于当季。套袋与调节上市季节，已成为当地农户生产选择的一部分。
通坡第4村的大田竹农户组织，种植的也不只一个名称。2024年6月至9月参与巴真府农业办ภัทธิรา วิยาสิงห์调研的10名代表，主要种植ไผ่ตงศรีปราจีน，其次为กิมซุง和เขียวอีสาน。这里说的是这次受访代表所描述的种植情况。
这些农户从府内Prachantakham县（อำเภอประจันตคาม）购买压条枝苗。竹子种在较高的旱地，土壤多为沙质壤土，多采用8米乘8米的株距。
他们同时做当季与非季节生产：当季可依靠雨水，微喷灌溉则用于当季和非季节。非季节的套袋做法在当地称为หมกหน่อ，把8英寸乘16英寸的黑袋罩在约10厘米长的笋上。这是该组当时的田间操作。
农户的生产表将2月至4月标为非季节采收，5月至10月标为当季采收。年末到次年春季有修整竹丛和浇水，整理时每丛保留3至5根竹秆。
2024年，农户提到当地有三个鲜笋收购点，也会把竹笋做成盐腌笋、椰子水腌笋等加工品。销路之外，旱季缺水、雨季价格下跌、笋易腐败和采后枝条处理，都是他们面对的具体问题。种植者希望改善用水与残枝处理，减少露地焚烧，并为鲜笋集中上市时寻找更多加工和销售途径。
农胶一座竹园里选出的ศรีปราจีน
通坡农户购买枝苗的ประจันตคาม县，也是ไผ่ตงศรีปราจีน的一处起源地。2019年2月12日《เทคโนโลยีชาวบ้าน》刊登的访问记述，把这个品种的来路指向农胶分区第11村บ้านไชยคลี的สอาด ใจเชื่อม。此前，他与母亲一起经营竹园，种的是ไผ่ตงหม้อ。
他回忆，1994年末原有竹丛开花后，园里的竹子几乎全部死去。竹种落在园中和旁边溪沟，一些自行发芽，他把幼苗挖出，装袋留在苗圃，收集了逾千株。其中一株长得比同批幼苗高、壮，他把它留下扩繁，于1997年种进自己的园地。
此后他以压条方式增加苗木，既种在自己园里，也供其他农户种植。报道将这一品种广泛向外传播的时间写为1998年起。他还回忆，巴真府农业办公室曾协助办理品种登记，并取了ศรีปราจีน这个名字。
在他的操作记述中，หมกหน่อ使用的覆盖材料也改过：早先用稻壳灰，后来改用园中掉落的干竹叶，把叶子装满黑袋，再罩在长出的竹笋上。这样能利用园里的材料，黑袋也可重复使用。他说这种覆盖是为了取得外壳较白、味甜的竹笋。
水源也改变了สอาด自己的竹园规模。他在这次刊出的访问中说，园地供水不足，无法持续给竹丛浇水，因而减少了种植面积；兄弟亲属的园地靠近河流，或有其他水源，仍继续种植。他把非季节生产能否持续，联系到自家园地的水源。
他描述的生产循环还包括让竹丛休养：进入佛教雨安居、雨季竹笋大量上市后，做非季节生产的园子暂缓催笋，修整枝条，再为下一轮作准备。报道中从十二月开始给竹丛供水、争取三四月采收的安排，是这位种植者讲述的季节经验；通坡2024年农户记录则另有二至四月的非季节采收表。
通坡的腌笋，改用了椰子水
通坡第4村คลองตาหมื่น的พรทิพย์ ลำบอง，原本就经营当地腌笋加工。2023年3月完成的一份TSRI资助项目评估记述，她也是村长，并与มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี（Rajamangala University of Technology Thanyaburi）合作调整加工，将传统盐腌改为以椰子水腌制。
椰子水来自当地椰子加工厂。厂方主要取用椰肉，剩下的椰子水成为这家腌笋经营者可以取得的加工原料。腌笋用的是椰子水，甜点粉浆里则使用椰浆。
椰子水腌制的一个具体步骤，见于《Bangkok Biz News》2019年11月24日刊出的访问。ธัญบุรี大学农业技术学院的ผศ.ดร.ปาลิดา ตั้งอนุรัตน์介绍，项目采用ไผ่ตงศรีปราจีน，剥皮、洗净后，按成品需要切片或切碎，再处理浸水时间和盐的用量。经过盐浸泡后，要把水挤出，接着加入煮过的老椰子水，盖好容器发酵。
这项合作针对巴真大田竹社区组织的腌笋，把铁皮桶腌笋改为真空袋装，热处理与包装材料也是配套开发的环节。项目对成品做了化学、物理、微生物和感官检查。
通坡把竹笋做成“菜脯”
通坡的加工还出现了หน่อไม้โป๊ว，成品味道被比作萝卜菜脯หัวไชโป๊ว。2025年8月26日《Matichon》的地方学习专栏，把这项制作连到那迪县学习促进中心教师นัฐฏ์ เดชนะ和竹农组织主席พรทิพย์ ลำบอง。两人一起开发配方，并把三味竹笋、竹笋菜脯编成不超过30小时的短期课程，教给当地居民。
制作使用ไผ่ตงศรีปราจีน，先煮熟，再浸入调味液，之后晒干，做出近似萝卜菜脯的味道。成品可以炒蛋，也能用作สาคูไส้หมู这类木薯粉裹猪肉馅小食的材料。
这项开发接在椰子水腌笋之后。当地雨季鲜笋集中上市，单靠一种腌制品仍不足以消化产量，制作者才再寻找不同成品。
ประจันตคาม的煮笋加工
同一府内的ประจันตคาม县，还有另一条煮笋、蒸笋的加工线。2023年完成的TSRI项目评估，记下โพธิ์งาม分区ไผ่เขียวอีสาน大田竹组织主席สุรสิทธิ์ พลชู参与的加工个案。组织设有封闭式加工房，使用真空装袋设备，并建冷库存放加工成品。厂房建设由府方与经营组织分别投入资金。
这家组织按批次生产，并非每天开工。记录中的约10名成员轮流到场，按小时领取工资，每轮工作约4小时，最大处理量为一吨。组织收购成员种植的竹笋，再让成员参与加工；收购条件也涉及原料标准与竹园GAP要求。上述是当时项目访谈中这家组织的安排。
300克处理后的笋丝，做进椰浆粉浆
巴真府公共关系办公室2025年9月9日公布的做法，将ขนมหน่อไม้列为当地2024年度“1府1道地方菜”项目菜单。这里使用ไผ่ตง竹笋：剥去笋壳，削去较硬部分，留下嫩肉切丝。最后加入粉浆的量，是煮过、冲洗并挤去水分后的笋丝300克。
府里公布的这份配方用糯米粉100克、米粉120克、木薯粉100克，另加糖200克、浓椰浆625克、盐6克。糯米粉的泰文是แป้งข้าวเหนียว，米粉是แป้งข้าวเจ้า，木薯粉是แป้งมันสำปะหลัง，三者在材料表中分别列出。表面另撒มะพร้าวทึนทึก，即中等成熟度椰子的刨丝，以香蕉叶杯盛装。
公布的步骤先将笋丝放入沸水煮10至15分钟，煮至变黄后冲洗至水清，再挤去水分。三种粉与糖、盐、椰浆拌至溶合，加入笋丝后冷藏静置30分钟。随后舀入香蕉叶杯，撒椰丝，蒸约20分钟或至熟，放凉后供应。
竹笋甜点也出现在ประจันตคาม县农胶分区（ตำบลหนองแก้ว）的家庭生产中。当地行政组织的乡土技艺登记，点名第4村的เปิ้น แม้นนิยม：她与家人在家制作ขนมตาล和ขนมหน่อไม้出售，登记目的包括提供制作学习与让后代传承。这里的ขนมตาล是另一种棕榈果甜点，和竹笋甜点并列为这户家庭的手艺。
汤与拌菜，名称各有来处
泰国旅游局2023年介绍东部Y JOURNEY旅行项目时，把那空那育与巴真列在同一条路线，食物中出现ไผ่ตงหวาน、ต้มหน่อไม้与ส้มตำไผ่บงหวาน。ต้ม指煮，ส้มตำ则是另一种拌制菜名；ไผ่ตง与ไผ่บง的泰文不同，不能只因中文都可能写作“甜竹笋”就归为同一种竹。
