面团先过夜，第二天沾水接成双
KRUA.CO 在2023年刊出的家用配方，由 ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ 编写，分量为4至6人份。先把165克温水和10克砂糖拌到糖融化，待水放凉后拌入3克酵母，静置10分钟，让酵母发起。
250克中筋小麦粉与2克盐、9克泡打粉先拌匀，再加入酵母液和50克无糖鲜奶。面粉开始结成团时，拌入7克植物油，放到内壁薄薄抹油的带盖盒中，在室温下静置1小时。接着把面团四周向中间折，翻面，盖好，放入普通冷藏室12至18小时。
炸前至少10分钟取出面团。桌面和面团上撒面粉，把面团分成两块，托着慢慢拉到约1厘米厚，再切成1至1.5厘米宽的条。指尖蘸水，点在每条面坯中间，把两条沾水的一面相对贴合；水帮助两条粘在一起。随后用手轻轻拉长。
这套做法用中偏小火油炸。火太大，外面已经干脆，里面却还没熟。炸的时候，用木筷在中间夹压，让两条保持贴合和形状。炸好后夹到网架上沥油，趁热蘸สังขยา。
面坯里的气体，和几小时的醒发
小麦粉中的蛋白质遇水形成面筋，撑住面坯里的气体。下锅后，受热的气体和水蒸气膨胀，面坯鼓起；表面的水分逐渐减少，外层变脆、转成金黄色。碳酸氢铵则在受热时分解、释放气体，也是油条使用的膨松剂之一。
UFM 555 是油条专用小麦粉，仍须另加膨松剂、油和调味料。面粉厂商 UFM 的自家示范采用1000克这种专用粉，配方同时使用酵母、泡打粉、小苏打和碳酸氢铵。面团盖上薄薄抹油的塑料片，静置约4小时，再整形。该配方把180至190摄氏度列为试炸的起始油温，随后按面坯大小和炸锅调整。筷子来回翻动油条，炸透后放到网架上沥油。
Suan Dusit University 南邦校外教育中心的 อรรถ ขันสี，在2020年11月15日的采访中谈到自己教学使用的传统碳酸氢铵配方。他讲授怎样判断面团是否醒发到位、静置多久，以及如何油炸。他的油条大小适中，里面有完整的面瓤、不空心；按他的经验，面坯过大，炸后会像甜甜圈一样软韧，太小则脆而硬。他还说，急着把刚变黄的油条捞起，油条会瘪下去，并留有氨味。
室温醒发的面团，配上香兰或四味椰奶蛋糊
Phol Tantasathien 在2021年7月25日的配方中，使用โก๋ดี牌油条预拌粉1000克和水770克。制作时先在水中溶入碳酸氢铵与干酵母，拌入预拌粉，覆膜，在室温下静置6小时。面坯分切成约1英寸宽，两片刷水、叠合压住，提起两端轻抖拉长，放入150摄氏度的油中炸脆，间或翻面。
โก๋ดี牌的香兰蘸酱，用สังขยา预拌粉一包和椰奶240克。椰奶先温热，再与预拌粉搅匀，架在热水锅上边加热边搅至细滑浓稠，冷却后还会再稠一些。
Nakul Kavinrat 在2020年9月20日公开的做法，把油条配上四味สังขยา。面团在拌匀后先静置1小时，翻面再静置1小时，翻回后再放4至5小时；两条面坯中间沾水接合，油温为170摄氏度。
四味蘸酱是绿茶、泰茶、南瓜和紫薯。基础蛋糊用4个鸡蛋、480克椰奶、240克砂糖和20克玉米淀粉，拌匀后分成四份。
一汤匙绿茶粉与一汤匙泰茶分别用50毫升热水调开，泰茶滤掉茶叶。蒸熟的南瓜和紫薯各100克，压成泥。四份蛋糊分别拌入这四种原料。
各味蛋糊装进耐热搅拌碗，架在热水锅上，用打蛋器搅拌3至4分钟，至浓稠熟透，再加1至2汤匙炼淡奶调整稠度，配油条上桌。
大块油条挤入馅，芋头粉调成蘸酱
Mada Pim 于2020年10月16日公开的家用版本，用一杯半中筋小麦粉、一茶匙半酵母、一汤匙半糖、一茶匙盐、半茶匙泡打粉和四分之一茶匙小苏打，另配100毫升温水、一个小鸡蛋和一汤匙葵花籽油。先拌干料，再加蛋；温水分两次加入，按面团稀稠调整用量，搅匀便盖好静置。
面团要发到两倍大；她估计泰国气候下约需2小时，时间随天气变化。灌馅的版本切成大块单片油炸。
她把香兰สังขยา预拌料用半杯水调匀，分成两份；一份用于蘸食，另一份加入两汤匙玉米淀粉与两汤匙水调得更稠，稍温时装进裱花袋，用来挤入油条。
เชฟขวัญ EngiChef 在2020年9月21日公开的版本不用碳酸氢铵。面团原料是500克中筋小麦粉、300克水和70克砂糖，膨松部分配一茶匙泡打粉（2克）、一茶匙酵母（5克）和一茶匙小苏打（4克），另加半茶匙盐（2克）。
芋头สังขยา蘸酱则用30克芋头粉、10克玉米淀粉、125克椰奶、50克白砂糖、50克鸡蛋（一个）、四分之一茶匙盐和250克无糖鲜奶。
清迈的面团，还能捏出鳄鱼和龙
清迈ต้นลำใย市场、ไปรษณีย์路的โกเหน่ง，把油条面捏成动物。2017年9月21日受访时，老板 สัมฤทธิ์ มหาพราหมณ์ 54岁，卖豆浆和油条已有38年多。他从15岁开始，一边上学一边做这门生意。
鳄鱼造型出自一次带孩子出游的经历。按他在那次采访中的回忆，十多年前，他带9岁的儿子去清迈动物园，孩子想要小鳄鱼。他回家试着用油条面捏了一只，儿子喜欢，其他孩子也喜欢，于是接着做来卖。后来有青蛙、大象、鳄鱼、恐龙和龙；当时他说，捏一只动物约需2分钟，天天做，手上才越来越熟练。
MGR Online 在2014年11月2日报道，โกเหน่ง为清迈ยี่เป็ง节把油条捏成水灯形。店里的面点有麻花形油条、芝麻油条和缠着香肠的麻花形油条，也卖炸包子。
香兰叶的绿色，拌进蛋和椰奶里
สังขยา的一种做法是香兰叶椰奶蛋糊，泰语写作 สังขยาใบเตย。KRUA.CO 的 ชรินรัตน์ จริงจิตร 配方以3个鸭蛋、三分之一杯砂糖、四分之一茶匙盐和四分之一杯玉米淀粉拌匀，打散淀粉颗粒，再拌入三分之一杯香兰汁和一杯半盒装椰奶，分量为2至3人份。
香兰汁用10片香兰叶与10汤匙水打成。调好的蛋糊放在搅拌碗里，架到沸水锅上，碗底不碰沸水，持续搅拌，直到变稠后离火。这份香兰糊随烤面包一同上桌。
尖竹汶的蘸汁里有萝卜丝
尖竹汶的早餐有配土鸡咖喱、野猪咖喱的米饭，也有粥。粥旁配油条和一碟蘸汁。Thai PBS《Cook Culture》2023年9月19日介绍当地吃法时，提到油条蘸汁受到越南人饮食的影响，里面会放白萝卜丝或胡萝卜丝。
当地早午餐的一道点心叫 ข้าวเกรียบน้ำจิ้ม，也配蘸汁。那碟汁与油条蘸汁相似，但会加虾米和小米椒。
邦兰普的油条还会上烤架
曼谷邦兰普的 ปาท่องโก๋คาเฟ่ by ปาท่องโก๋เสวย，把油条炸好后再烤。第二代老板 ฐิติกร โชคะสุต 在2022年10月31日的 Wongnai 访谈中，形容这样做出的油条外皮较薄，口感轻、脆而软。
豆浆与油条是泰国早餐的常见组合。店里的油条则配炼乳、สังขยา，还做成油条拌沙拉、鸡肉浇头油条、叉烧油条和细猪肉丝油条。老板列出的饮料有茶、奶茶、冰咖啡和巧克力牛奶。
2011年2月15日，MGR Online 采访这位老板时，邦兰普店已经把按个售卖改成了按套上桌。他当时表示店里每天更换炸油。烤油条有淋酱和配自制冰淇淋两类，当时一套30泰铢。淋酱包括สังขยา、巧克力、草莓、橙味和炼乳；冰淇淋原有椰奶味，后来增加曲奇奶油、朗姆葡萄干和蓝莓等口味。
老板的父母原先在สนามหลวง一带经营，店名“ปาท่องโก๋โต้รุ่ง”带着通宵的意思。2011年的访谈中，他回忆那时从下午5点卖到翌日早上9点，邦兰普分店则已开了约5年。
那时店里还卖叉烧饭、鸡肉盖饭、面条和海鲜面。顾客吃完咸食再点甜食，油条配冰淇淋成了店里的畅销品。
鱼丸包进面坯，再切块拌成沙拉
โก๋อินเตอร์把鱼丸放进油条里面，再做成ยำปาท่องโก๋。2009年7月15日，MGR Online 采访 บริษัทโฟกัส โปรเกรส อินเตอร์เนชั่นแนล จำกัด 的营销经理 ณณัฎฐ์ บุญเนาว์ 时，他介绍这道咸食是把鱼丸沙拉与炸油条合在一起。
面坯先裹入鱼丸，照油条的方式下油锅炸。炸好的鱼丸馅油条切成一口大小，淋上原先拌鱼丸沙拉用的น้ำยำ，再拌匀，加入洋葱、胡萝卜等蔬菜，盘子旁用生菜装饰。鱼丸在里面，外面包着炸脆的面皮。
这家当时还把燕麦、大麦和薏米加入油条面团。除了拌成沙拉，鱼丸馅油条也能另蘸酱吃；当年的沙拉套餐售价为35泰铢。
