这篇回答在我的草稿箱呆了一年多，主体早就大部分写完了，发不出来纯粹是野心太大，总想系统性的一次性介绍泰国传统甜品。单纯继续加品种其实毫无难度，泰国号称有几百种传统甜品，但甜品可以互相搭配的特性，导致图文描述时彼此之间区别不大（吃不到），已经不知道往里面加什么品类。
且随着走过的地方，吃过的地域甜品越来越多，我已经意识到不可能介绍得清，只能先发出来再慢慢更新。本文中写的泰国传统甜品我都在泰国买过、吃过，确实在不同区域和场所长期有售。
各种地方糯米甜品
先介绍下本文的常用原材料
กะทิ/椰奶、椰浆 和 椰汁、椰子水
椰奶是从成熟椰子的椰肉中，榨出来的奶白色液体。与椰子中原有的半透明香甜味椰子水不同，这是一种烘焙、烹饪、甜品原料，而不是直接喝的饮料。其颜色与浓郁的味道，来自于它的高油脂量。
椰肉、椰丝、椰蓉
椰肉可以切成椰丝，也可以做成其他任意形状，而椰蓉是椰丝和椰粉的混合物。
清澈石灰水
这种石灰水是泰式厨房的常用配料，浸泡沉淀一夜后取上层清澈溶液使用，一次制作完毕后存放在瓶中以供长期使用。石灰水可用于烹饪各种泰国菜，无论是浸泡蔬菜水果、泰式甜品，还是拌入面粉炸至酥脆，或用它来制作果脯，可以说是泰国厨房不可或缺的万能物品。
ปูนแดง/红石灰
还有其他的石灰品种，和各种辅助酸碱溶液，不会玩酸碱度你做不好泰餐，我就不多介绍了。
อัญชัน/蝶豆花
在整个东南亚，蝶豆花被当成是一种天然食用色素，来把食物染成蓝色。还能根据所加入液体的酸碱度，来改变蝶豆汁的颜色（介于粉红到紫色区间），如柠檬汁（酸性）加入蝶豆花汁后会变成紫红色。
เตยสา/香兰、斑斓、香露兜
热带植物，从其叶子中提取的绿色汁液，带有特殊的香甜气味。广泛用于东南亚料理与糕点制作，或作为植物的染色剂，也可以用叶片包裹食物进行烹饪，来让食物带上特殊香气。
ข้าวเหนียว/糯米
糯米在泰国即是一种主食（泰东北和泰北），因为它口感软糯还更扛饿。同时也是一种重要的甜品原料，被广泛运用在各种甜食制作中，历史上的中国南方习惯也相同。不过因南方人口大爆炸，清政府强制改糯为籼，推广产量更高的籼米，南方大量原生糯米品种和甜品做法都消失了。
PS：糯米不是品种，梗米籼米都有糯米变种
在泰国糯米饭可以泡上椰奶，并染成任意颜色，作为甜食直接食用。
米的不同阶段和品种
泰国很多甜品的主要材料，都来自于大米，甚至大米生长发育的不同阶段：乳米-绿米-糙米，都可以被单独用于制作甜品。比如当水稻处于灌浆期时，大米内部会产生乳白色米乳，这种乳米经压榨提取后的乳米汁呈浅绿-绿色，带有浓厚的米香，是某些泰国甜品的原料。
其余各时期大米同理，都有不同用途。类似的还有借助大米品种的风味，比如茉莉香米的茉莉花香，来对甜品风味进行塑造。由于太过复杂，本文不做食材的这类区分。
颜色
很多人觉得泰国食物五颜六色，是用了人工色素不安全，这个理解既对又不对。泰国路边廉价饮料中的颜色，就多来自人工色素，比如泰国手标红绿茶，和路上的廉价气泡水糖浆，这种来自工业大规模制造廉价原料的产品必定如此。
但一些情况则毫无必要，比如没人会往紫薯泥里加紫色素，这不多此一举徒增成本吗？一些农村地区由于天然色素随手可得，可以廉价购买甚至从自然中免费取得，让他们花钱买更贵的人工色素人家也不干。比如黑色用竹炭或椰壳灰过滤就可以获得，还各自带有特殊香气，劳动力不值钱的乡下干嘛要去买工业品？
可以用来给食物上色的东西太多了，这一逻辑还导致了中外普遍存在的问题，越是旅游区和城市中的食品越难吃、食材越工业化。
最常用的9种天然植物色素，整体一共有49种。
部分介绍：
绿色：香兰、抹茶、积雪草、绿甘蓝、小麦草等
蓝色-紫色：蝶豆花、紫薯、紫甘蓝、蓝莓、黑莓
黄色：姜黄、金黄色藏红花、鸡蛋花茎、南瓜、橙色九重葛、菊花类等
红色：红糖、紫胶红、洛神花、甜菜根等
橙色：熟棕榈果、一种热带橙子、橙子胡萝卜
粉色：蝶豆花可调制、覆盆子、粉色九从葛等
黑色：烧焦椰壳灰的过滤液、黑豆、竹炭
糯米为主的甜品
主要都是各种甜口的糯米饭，比如椰奶饭、南瓜饭、红豆饭，没什么意思，只介绍个别有特色的。
ข้าวเหนียวมะม่วง/芒果糯米饭
最知名的泰国甜品，主要原料为拌有椰糖的糯米、芒果与椰奶。起源于泰国，目前广泛流行于整个东南亚地区。民间传言从大城王国时期开始，泰国就已经存在芒果糯米饭，被文字切确记载的时间，最早可以追溯到Rama5世时期的外国传教士记录。
ข้าวจี่/伊善烤糯米饭
发源于泰东北地区，最初只是为了处理上一餐的剩饭，会裹上蛋液加入各种糖浆烤给小孩吃。
泰国甜棕
所有稻作民族最原始的甜品形式，泰国号称有几百种粽子，这也不奇怪毕竟用植物叶子包裹的糯米类制品都是粽子。植物叶子在古代就类似塑料袋，什么都往里面包，这么算想要有多少都行，所以仅介绍部分经典的。
ขนมใส่ไส้/糯米椰奶棕
糯米混合椰奶蒸制，里面可以包各种馅料，经典的如椰子糖炒椰丝馅。
ข้าวต้มมัด/黑豆香蕉粽
糯米、香蕉、黑豆、椰奶，老挝叫考顿。
ข้าวเหนียวปิ้ง 3 ไส้/三层糯米粽
经典泰国粽口味，三层指以椰奶糯米为主体，包裹芋头和虾仁馅，虾仁馅调味复杂不好描述，有机会自己尝尝看吧。芋头也可以换成紫薯或南瓜。
ขนมเทียน/泰北蜡烛布丁粽
这是个泰北粽大类，用糯米粉、绿豆粉、玉米粉等，加入红糖、椰奶、芝麻等制成的蜡烛状粽子，有类似布丁的口感，很多颜色和口味，里面还可以包各种馅料。
ขนมเทียนแก้ว/茉莉花绿豆馅
ขนมเทียนไส้เค็ม/咸甜葱油味
ขนมกล้วย
椰奶、香蕉、椰丝
ข้าวเหนียวหน้ากระฉีก/黑糯米粽
黑糯米粽配常见的三款，椰丝、奶冻、椰子糖
ข้าวปุกงา/芝麻饭、龟粿
泰北、云南、缅佬北部都普遍流行的一种糯米甜品，闽粤普遍用于祭祀的“龟”，也是这一类型的食物
ข้าวเหนียวหน้ากลอย/野山芋糯米
特殊的野山芋口味，味道特殊且好吃，泰北等山区比较常见。
糕、冻
通过蒸、烤、煮、冷却凝结等处理方式，让食物脱离“粽”的形态。里面很多烹饪手法是近现代传入，比如煎炸（油脂）、布丁（胶质物）等。
ลูกชุบ/Luk Chup（绿豆糕）
她是泰国历史上著名的甜品女王，为泰国创造了大量的西式泰国甜点和菜肴，本文中有很多甜品直接来源于她的创造，或因其引入西方甜品做法和食材后间接产生，比如果冻的做法、蛋奶酱和南瓜等。
这些宫廷甜品极为繁复和精致，这种追求源于暹罗宫廷用餐习俗，外国传教士记载道：“在暹罗宫廷中，礼仪可能比世界上任何其他地方都更为复杂”，这些严格的礼仪规则还被延伸到了餐桌上。
1688年逃离大城府的法国外交官Simon de la Loubère 指出：“暹罗皇室饮食与平民基本相同，但这些菜肴的呈现方式非常繁琐和精致。水果被雕刻成复杂的花朵，上菜前要去除盘子上的所有骨头、果皮和果核，以便盘子上的所有食物都可以食用”。
泰国由于处于热带，糯米、蔗糖、木薯粉、椰子等甜品食材非常丰富，在西方人到来之前就存在大量泰式传统甜品。但宫廷饭后吃甜品的习惯则是受西方影响，并进而影响整个泰国社会，进一步促进了泰国甜品文化的近代发展。
Luk Chup起源于大城府时期，由她通过改良葡萄牙糕点 Marzipan，把磨碎的杏仁替换为绿豆发展而来。
先把去皮的绿豆蒸煮搅拌成绿豆沙，混合椰奶与砂糖后，将它们塑造成不同形状的蔬菜和水果。然后上色并涂上果冻啫喱，直到它们看起来很闪亮，讲究的Luk Chup还要用对应香味的烛烟烘烤，以增强食用时的香气体验。
我拍的泰北夜市Luk Chup摊，10个20铢的平民版，高级的版本我也吃过，确实制作精细度、香气和口味区别很大，但它依然是个绿豆糕，这么折腾值不值看个人了。
理论上手够巧，可以把Luk Chup做成任何形态。
ทองหยอด、ทองหยิบ、ฝอยทอง等金色系甜品
同样来自于她创造的传统宫廷系列甜品，由于名字多为ทอง（金子）开头，且颜色喜庆，目前是泰国人祭祀时的重要贡品。
这系列金色甜品的源头是一种葡萄牙甜点，起源于葡萄牙西北部沿海城市阿威罗。把面粉和蛋黄混合后，倒入沸水再加糖煮沸，面粉煮熟后会形成水滴状的颗粒，同时是金黄色的。在这个基础上可以塑造出各种形状，并发展出各种口味。
ขนมถ้วยโบราณ/传统椰奶蒸杯蛋糕
个人很喜欢的一款甜品，吃起来椰子香气十足且软糯。下层为糯米粉、木薯粉、椰子糖、椰奶和盐混合的面糊，上层则不含椰子糖。
也可以把椰子糖替换成香兰汁，便为香兰口味。
或蛋黄口味，还能彼此互相搭配
ตะโก้เผือก/椰奶芋头糕
上面椰奶蒸杯蛋糕的冷藏生吃版本，一般和煮熟的芋头搭配。
ขนมครกโบราณ/传统泰式椰奶煎糕
由糯米粉、茉莉香米粉、椰奶、砂糖和石灰水混合而成煎制，口感外酥内软。内部可以加入各种配料，也有香葱等咸甜口味。
ขนมบ้าบิ่นมะพร้าวอ่อน/椰丝黑糯米煎糕
原料为黑白糯米粉面糊、椰肉、椰奶和蛋，外皮酥脆，内里柔软，嚼劲十足，汁水丰富。介绍这款最为流行，实际还有不添加黑糯米粉、椰肉的原版或另加入香兰汁的各种变种。
หยกมณี/椰蓉香兰西米蒸糕
西米做出来的蒸糕口感更为Q弹
同样有多种颜色和口味
蒸糕也可以用糯米粉混合木薯粉做，还可以夹着绿豆粉做成千层糕。
ขนมต้ม/椰糖蒸饺
由不同颜色和口味糯米糊制成，内部会包裹用椰子糖炒过的椰丝，这东西的历史可以追溯到素可泰时期。
ปียกปูนกะทิสด/鲜椰糕
来自古代的传统泰式甜品，由经石灰水（椰壳灰）处理过的发酵糯米粉糊制成。
สูตรขนมเปียกปูน/蒸椰糕
来自蒸熟的鲜椰糕（上面那个），蒸熟后口感软糯耐嚼。
它还有种黑色版本，加入磨碎的烧焦椰子壳灰水，会带有淡淡的烧焦椰壳香气。
ขนมลืมกลืน/忘记吞咽的甜品（直译）
由糯米粉、绿豆粉、椰奶、茉莉花萃取液混合，加入香兰汁或其它调味原料，煮熟趁热倒入模具，冷却后口感非常软滑，所以泰语称作忘记吞咽的甜品。
ข้าวยาคู/乳米糊
这是泰人最原始的甜品，把捣碎的乳米汁，过滤后与糖一起煮沸，使其看起来像浅绿色湿面团（非经由香兰上色）。吃的时候有浓浓的米香，还可以淋上少许椰汁，或者加点椰青一起吃。
วุ้นใบเตย/香兰椰奶冻
由香兰汁、椰奶和胶质（果冻粉等）冷藏，凝固后得出的经典双色椰奶冻口味，里面可以再放一些椰肉。还可以利用分层和不同模具辅助，做成各种不同形状、口味和颜色的椰奶冻。
香兰蛋奶冻
只要愿意，能扩展出来的东西实在太多了
ขนมตาล/糖棕蒸糕
主要材料是糯米粉、棕榈果肉和椰奶
ขนมถ้วยฟูน้ำตาลสด/碗糕仔
闽粤等地区应该也很熟悉，就是拜神用的碗糕仔，泰国有更多的形态、颜色和口味，比如上面的糖棕味。蒸糯米糕在泰国存在的历史太长了，鉴于泰国等东南亚国家也是稻作区，且各种米糕本身在稻作社会里很容易就能发明，我暂不清楚的只是碗糕形式是否由华人带入。
สาคูไส้หมู/西米猪肉丸
咸甜口味，外面是西米做的耐嚼甜口皮，里面包炒过的猪肉。
ขนมกล้วยมะพร้าวอ่อน/椰奶香蕉蒸糕
木薯粉做的，一般有两种造型。
这么包装又是一种粽子，实在太混乱了。
ขนมถั่วแปบ/糯米豆沙糕
外层由糯米包裹的一种泰式豆沙糕，他即可以是红绿豆馅，也可以是香芋、南瓜等其他口味。
สังขยาไข่โบราณ/蛋奶冻
蒸熟的混合椰奶、鸡蛋、鸭蛋和椰子糖的蛋奶糊，和其他国家的蛋白冻没什么区别，主要是口味泰式。
งขยาในลูกฟักทอง/南瓜蛋奶冻
把南瓜从顶部挖空，再填入上面介绍的蛋奶糊，一起蒸熟后切开食用。
ขนมบุหลันดั้นเมฆ/飞跃云层（乱翻的）
源于Rama2时期的宫廷甜品，是种蒸糯米绿豆粉混合的碗糕，但必须把糕体染成五颜六色，并在中间放入蛋黄。选择介绍这个，纯粹是很好看。
ขนมควยลิง/（名字不敢翻）
发源于泰国东部尖竹汶府，一种有一百多年历史的地方性糯米甜品，名字很污，因为像那啥。
ขนมโมจิ/那空沙旺府麻糍
源头是历史上日本人传入的日本麻糍，泰国人觉得吃不惯，就自己动手魔改了。目前已经成了那空沙旺府特产，而且同样花样多得惊人。
饼、饼干、烘焙类
多数由近代华人、西方人、阿拉伯人，传入的甜品制作手法产生。
ล่าเตียง /La Tiang （中文不会翻）
非常古老的泰式传统甜品，Rama1世时期在宫廷内由王储（rama2世）发明。它包括虾、猪肉和花生，切碎后用薄网状煎蛋卷包成方形，正中网状的就是La Tiang。最早是一种宫廷小吃，现在路边摊就有，配这张高级餐厅的图是为了展示其他一系列同类型甜品。实际上依然不全，整个宫廷系列甜品非常的多，泰国还有专门的烘焙书用于记录，但因过于繁杂日常吃不到，介绍起来没有意义
โรตีสายไหม/大城府糖丝煎饼
大城府的代表性甜品，由印度穆斯林传入，最初是印度牛奶煎饼夹着棉花糖，被华人改良为用春卷皮来包。但这么简单的东西，却受配方和制作工艺影响很大，口感、顺滑度、香气差异很大，甚至有专门的米其林必登店
棉花糖丝也可以单买，不同颜色口味不同。
ปาท่องโก๋/泰式小油条
中国油条的泰国本土化版，有几种形状，常见是下面两种，里面会再填充炼乳或香兰酱。泰语发音来自闽潮语的beh teung guai（白糖粿），我当时研究了好久，一直疑惑是闽粤琼哪个地方的方言这么读油条。
误会的原因说法有很多，比较让人信服的是，华人当时的早餐摊，几乎都会同时卖油条和白糖粿两种食物。因为当地有类似的东西，白糖粿在泰人社区不好卖，摊主都尽量叫卖白糖粿。由于都是现炸，泰国人分不清彼此，一直叫他们白糖粿，所以油条在泰国就成了“白糖粿”并一直保留至今。
这是白糖粿或叫糯米炸，吃的时候再裹白糖等。
ขนมหม้อแกงถั่ว/烤椰奶绿豆布丁蛋糕
主要原料为椰奶、绿豆粉、鸭蛋、椰子糖、葱
ขนมถังแตก/泰式椰奶蛋糕饼
受西方烘焙影响的泰式椰奶蛋糕，里面可以夹各种口味的馅料。
ขนมดอกจอก/睡莲糯米蛋饼
用糯米粉、木薯粉和鸡蛋做的，这类蛋饼小时候在厦门的菜市场，很多东南亚华侨逢年过节时也会做。除口味外是一种东西，但老一辈走后厦门就很少见了。
นมไข่นกกระทา/炸糯米薯圆
原味里面包红薯泥，或紫薯糯米包紫薯泥，整体口感非常的有韧性。
ขนมกรอบเค็ม/酥脆咸甜蛋角
蛋角由面粉、鸡蛋、椰奶、盐调味后炸成，但蛋角本身不重要，主要是它的糖衣口味很有特色。调料一般为芫荽根、白胡椒、大蒜、贝萨、鱼露和盐，这个糖衣和面糊也可以用来包裹各种食材油炸，泰式快餐有道菜炸鸡皮也是用它做的，莫名的很下饭。
ขนมโป้งเหน่ง
夜市常见的泰国油炸小吃，面粉、糯米粉、黄油、淡奶，里面包的是香肠。
กะหรี่ปั๊บ/咖喱饺
最初来自印度人改造的西式糕点，先被穆斯林商人传播到马来西亚和印度尼西亚一带。最初只是一些简单的咖喱口味（名字由来），进入泰国后变得越来越放飞自我，各族群都按自己口味往里随意加东西
这是泰国旅游国家特性和破碎的乡镇农村社会结构，共同导致的市场多元优势。其实任何食物要加口味都不难，难的是如何卖得掉，这对消费者口味喜好复杂要求很高，泰国甜品能这么丰富就源于此。
炸香蕉/กล้วยแขก
油炸香蕉配白芝麻，淋着炼乳吃。
各种泰式裹粉油炸食品
有香蕉、红薯、芋头等，和国内裹的面糊没什么不同，主要是泰式口味不一样，不同配方中会多一些泰国特色调料，鱼露、香兰、椰奶等等，有机会可以试试看
อาเกาะ
一种穆斯林甜品，斋月的时候很多穆斯林会吃。是把鸡/鸭蛋、面粉、糖、椰奶混合后，倒入模具中，然后拉出带有烧焦椰子壳的铁片烤制。注意：用的是小麦（面粉），而不是泰人的糯米，面粉（小麦）是从中亚一路传播而来的，这是一种原始的饼（小麦制品）烘焙手法。这个类目也有很多，但我觉得没什么意思，仅选一例介绍作为代表。
ขนมเนียล/高棉篮子饼
流行于泰东北高棉三府，在呵叻府也有这道小吃，来自高棉人传统的糯米饼甜品。高棉人是当地最古老的民族，了解下该地区最早的糯米饼。
ขนมกรอก/泰南煎饼
一种包各种甜馅的泰国南部糯米煎饼，配这图可以看出具体的口感
ขนมกง/车轮饼、贡饼
一种历史悠久的中部甜品，名字来自形状和主要用于祭祀、婚礼的贡品用途，是一种糯米绿豆甜饼。
ไอศกรีมผัด/炒冰淇淋
就是国内的炒冰淇淋，但这东西源自泰国，和冰块传入泰国的历史发展有关。
泰式糖水
这是个很大的品类，虽然每家店固定使用的配料有限，一般最多也就大几十种。但各地区不同店家各自使用的品类加起来，在整个泰国起码存在300-400种，甚至可能还更多。虽然部分只是颜色、形状不同，但一一介绍明显不可能。
这家是潮州华人开的，配料偏中式。
泰北风格的糖水店
起源于华人油条豆浆摊的泰式豆浆糖水店，应该也算在内，除豆浆外一般还有芝麻糊、红糖姜茶等口味。
泰式糖水流行以椰奶为基底，实际中配料并没任何严格的搭配规定，很多店可以按个人需要任意搭配。我主要是介绍水果、蜜饯外的其他泰式甜品配料，也就是这锅乱七八糟的东西，很多也可以单独作为甜品或糖果食用。
ลอดช่อง/Lod Chong/香兰面条
起源马来西亚或印尼，并传入泰国，目前也是泰式甜品的代表之一。
面团由香兰汁、糯米粉和木薯粉混合而成，传统上用这类器具挤压成面。
ครองแครง/Krong Krang
这是一种常见的泰式甜品配料，可以被做成任意形状、颜色和味道，吃起来是Q弹的口感。
面团以木薯粉为主要原料，调味后再加入各种天然色素染色，如蝶豆花、香兰等，形状为经模具定型后煮熟得来。
ขนมอินทนิล/Inthani
和上面Krong Krang的区别是，在糯米粉中混入20%的绿豆粉，口感更为顺滑，同样有无数口味、颜色和形状。
สาคูบัวลอย/西米球
把西米浸在蝶豆花等汁液中染色，捏成团后煮熟定型，比上面的Krong Krang更为Q弹。
นใบเตย/香兰冻
上面介绍过的香兰冻等各类果冻，也可以被加入这类糖水中。
ทับทิมกรอบ/荸荠木薯圆
外面包裹木薯粉的红糖染色荸荠，外糯里脆。
ขนมปลากริมไข่เต่า/鱼签和龟蛋（直译）
由面粉、糯米粉、绿豆粉、木薯粉等混合成面团，加入椰子糖、鱼露和椰奶制成，是一种咸鲜甜混合的口味，并且会有面筋的咀感。
วุ้นกรอบ/泰式软糖
由果冻粉、木薯粉和不同颜色、口味的糖水混合，待凝固分割后放在太阳下晒干，整体口感是外脆内软。
บัวลอยพาสเทล/泰式糯米圆
除原味外，里面还会包各种口味的馅料，比如芋头、南瓜等。
โอ้เอ๋ว/爱玉
来自一种无花果种子，最早是被福建人从台湾带过来的，做法发源于马来槟城和普吉岛往返的海峡华人间。做法是把无花果种子浸泡在水中，取水果中的胶质粘液并将其与香蕉中的粘液混合，再加入淀粉凝结而成。
อาลัว
同样是由Maria Guyomar de Pinha，引入并改良的葡萄牙糖果形成的宫廷糖果系列演变，民间版个头较小。
กล้วยไข่เชื่อม/焦糖香蕉
มันเชื่อมไร้เสี้ยน/木薯蜜饯
比较泰式的一种蜜饯
บัวลอยเผือก/芋圆
和国内芋圆类似，有芋头、紫薯、南瓜三种。
แกงบวดเผือก/椰奶芋头
类似的还有南瓜等，和国内主要是炖煮调味差异
ขนมสี่ถ้วย/四喜甜汤
一种单独的婚礼吉利甜汤，里面放的各地会有点不一样，有各自的含义。
