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台诺市场的桑约米、树西米与作家之家

2026年 7月 14日

水道两侧的架高茅顶房屋，水上伸着竹制抬网架 — 2015年宽卡暖Phanang Tung的水道与临水房屋。

台诺市场在博他仑宽卡暖县Don Sai乡Ban Channa村，泰文写作หลาดใต้โหนด。桑约米可做米粉，也进入厨师现场拌制的菜；树西米则从棕榈树干取粉。买卖食品的树荫空地，原来连着Kanokphong Songsomphan的作家之家。

家门前的小桌怎样聚成市场

内贸部门的2025年介绍，将市场成立日记为2015年1月18日。Kanokphong在2006年去世后，哥哥Niyut把出生地发展为社区阅读和艺术交流的空间，后来当地居民带食品、蔬果与手工物品来卖。

Niyut在2025年9月的访谈中，回忆自己先看见村民在家门口摆折叠桌，守着蔬果等顾客，有时卖得出去，有时空等。他想把这些人集中到一个地方，于是填整土地、铺步道，最早在路边排出十多张桌。经过的车停下买东西以后，摊位才慢慢向里面的空地扩展。

这片地方起初用于纪念弟弟，也让作家、艺术家交流，给孩子上艺术课。Niyut说，村民最初还不理解这群留长发、常有外国朋友来往的人；看见孩子在这里学习、活动，家长才逐渐愿意参与。他还与另一位哥哥Jane一起延续纪念活动。

2025年的记者在屋内见到艺术家掌印、绘画、咖啡店和图书角。Niyut介绍，纪念Kanokphong的文学活动中会留下作家和艺术家的手掌印。他把这个想法与好莱坞留下足印的方式相联系。

自产食物与共同议定的摊位

2020年9月29日，Niyut接受Ponchanok Jomjun的田野访谈时，用一篮木瓜说明原有的交换生活：村民把自家木瓜装上摩托车，去邻家看看能换回什么。市场想把这种往来集中起来，提供一个售卖与交换自家出产的地方。

同日受访的Jutaporn Sotthiyothin强调，市场希望生产者直接面对顾客，经营者应自己参与产品的制作，而非纯粹从外面批货来卖。

ศาลาต้นประดู่供地方精神生活使用。八个分区里，卖食物的地方穿插着手作、苗木和表演场地：一处把蔬果、袋装米与加工菇类放在一起；靠中央舞台的一处则有蔬果、鸡肉、猪肉、烤鲶鱼和虾酱拌饭。

树干里的西米粉

博他仑的树西米称สาคูต้น。2024年12月26日公布的地理标志申请规格，介绍一种红色顶芽、无刺的西米棕榈，取用的是树干内部髓质。它与桑约稻米是不同的植物原料，所得淀粉可以做颗粒，也可以留下粗粉或细粉，成品带棕褐色。

制粉要先去掉树干外层，把髓质切碎、研磨，再加水揉洗，使淀粉进入水里。布把纤维滤出，淀粉随后沉到容器底部；倒去上层水、沥干以后，才进入制粒和晒干。

宽卡暖Ban Hua Phru的湿地棕榈林，连着当地家庭的制粉传统。产品档案收录的长者口述，讲到家里种稻，也共同制作西米粉，自用之外再出售或交换。

植被间的西米棕榈树干，顶部展开长羽状叶片 — 2013年巴布亚新几内亚的一株西米棕榈，用作全株形态示意。

Chai Buri的刮粉工具与晾晒

Chai Buri乡的西米林，也连着居民的水上生计。2021年农业推广手册把คลองท่าสำเภา水道写作从西向东流，经Pak Pra水道汇入宋卡湖；手册描述沿岸西米林水域是居民捕鱼谋生的地方，河边可见大型抬网。书中收录的制粉者，是Ban Bon Huai Mak西米粉社区企业的Sumali Numak。

她所在社区取出白里带粉红的髓质，过去用称作“กลาง”的工具刮碎，后来也用研磨机。加水挤压取汁的方法被比作旧式挤椰奶。挤出的淀粉水要先沉淀，静置一夜，等淀粉稍干。随后在簸箕里反复筛动七八遍，使它逐渐形成小粒，必要时用刀切散结块。

旧时晒粒会铺在กระจูด草席上，摊成均匀薄层。手册又记下太阳能干燥柜的使用，与露天晾晒相比，可以隔开落尘和苍蝇。

Ban Hua Phru的家庭与制粉分工

宽卡暖还有สาคูต้นยายฉุยบ้านหัวพรุ，即Yai Chui Ban Hua Phru社区企业。2022年发表的当地访问把它的袋装西米粉生意追溯到2013年的家庭经营，早期用家人劳动，没有另雇外工。Pichai Thipmak后来邀村里人加入，2015年登记为社区企业。

当时成员除制粉外，也有人经营橡胶园、果园，有人用西米叶缝屋顶片，或饲养西米虫。制粉小组按能力分工，备料者安排原料和生产计划，生产者照订单加工，营销者负责销售、保存与运输；成员也能支援别人的岗位。

原料短缺也影响这家企业。2022年的访问记下，他们已向那空是贪玛叻府Lan Saka县购买树干；组长自己的地则用分株和种子补种西米。

两幅并列画面中，人用长柄工具处理剖开的棕榈树干 — 2014年巴布亚新几内亚Sepik河一带处理棕榈髓的双画面照片。

树干供应与西米林的家庭用途

2025年5月，《Matichon》访问Chai Buri的Ban Bon Huai Mak社区企业。Suphot与Sumali Nukhao夫妇说，疫情期间网上订单增加，每月产量曾超过500公斤，当地适合取粉的树干不够，便从沙敦、董里和宋卡购入。到这次访问时，生意已趋平稳，产量低于疫情高峰，博他仑市县与宽卡暖也出现更多制粉小组。

同一次访问中，收购者Yingcharoen Khwansakul讲的是另一种分工：向社区买粉，再按顾客需要的数量转售，顾客来自府内和外府。Thale Noi湿地基金会主席Sonthaya Kaewkham则在自己的五莱土地上种了125株西米，作为示范种植地，得到地区发展研究项目的知识支持。

西米林的日常产物还包括叶片。Thai PBS在2023年11月4日的博他仑节目中，介绍湿地与天然水道旁的西米：树干可取淀粉，也用于养虫，叶子则编成席子或缝成屋顶材料。节目召集村民、学者、民间团体和地方政府讨论共同管理西米林。

2017年12月10日的Thai PBS《กินอยู่คือ》，由主持人Bo带观众走进宽卡暖泥炭沼泽。那里既是村民取食物的地方，也是小型水生动物生长的栖地；节目介绍从树干取粉的地方技艺，以及西米ตะโก้与สัมปันนี两种甜点。

Thai PBS《กินอยู่คือ》2017年12月10日的宽卡暖树西米节目。

桑约米从种子到碾米

桑约米的泰文是ข้าวสังข์หยด。博他仑市府介绍，地方农家曾把它留给功德活动、节庆、招待客人，或赠送敬重的长者。

2021年当地农业调查访问了五十名桑约米农户。田间有干撒播、泥田撒播与插秧三种方式，多数地块在灌溉区外，雨水是重要水源。受访农户大多留自己的种子，需要购买时，则从博他仑种子中心、稻米研究中心等处取得。

他们收获后留一部分自用和作种，另一部分出售或加工。自有碾米机的农户自己碾；其他人委托地方米厂或农民组织的米厂，制成糙米、部分碾磨的米，再分装销售。很多人按订单少量碾，售完再碾，不把大量成米一直留在库里。

避免混入其他稻种，也要从机器和运送着手。收割机若刚收过其他品种，须先清理残谷，运送时用自己的皮卡或摩托车边车，有些生产组负责替成员运谷。

2018年作家之家的一次开灶

2018年9月，a day记者跟随董里厨师Um（คณพร จันทร์เจิดศักดิ์）逛台诺市场，随后在作家之家楼下的开放厨房做菜。她把当地蔬菜切细，与桑约米拌合，再加入ทะเลน้อย的发酵鲶鱼肉，做成ข้าวคลุก拌饭，旁边配酸味的ตะลิงปลิง与一篮ผักเหนาะ生配菜。

另一盘则把树西米煮成透明胶状，舀成小口，裹上烤脆桑约米、虾米粉和ขี้มอด调味碎料，再与焯熟贝类、酸果和当地嫩芽拌合。ขี้มอด在这次演示中由炒米、糖和烤芝麻磨成。

那次市场到访还见到以กะพ้อ叶折成三角形、包着黑糯米的ขนมต้ม，以及用棕榈果做的黄色ขนมตาล。树西米棕榈与给市场命名的糖棕榈，各自进入不同食物；ตลาดใต้โหนด的“โหนด”，来自ตาลโตนด这个当地树名。

米食摊上的另外两种做法

Pinn Butri在2016年的台诺到访与采访中，介绍了桑约米和เล็บนก米进入地方点心的几种方式。其中ขนมปำ把粉和糖棕糖混合，放进小瓷盏蒸熟，形状近似发糕；他还吃到ขนมม้า，以这两种地方米的粉配椰子与糖棕糖制作。

这位记者同时访问市场组织者，记下Niyut与กินดีมีสุข网络协调者Praphai Thongchoen合作，参考宋卡Khlong Daen社区市场的经验。摊主一起商议选品与容器，采用香蕉叶、竹子和椰壳等材料。

内贸部门2025年的台诺摊位目录列有“桑约米米粉店”ร้านขนมจีนข้าวสังข์หยด和树西米食品摊。

2023年7月30日，博他仑工业部门还把桑约米新食品带到台诺试销。现场项目共有十种加工品，其中有桑约米脆罗蒂、谷物饼干、米制零食棒和布朗尼脆片。

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