鸡饭的两碟蘸酱
Ha Yaek钟楼附近的ข้าวมันไก่ห้าแยก，Nairobroo食记中还写作กนกวรรณ。那份食记介绍的是海南风味鸡饭：用煮鸡的汤来煮香米，鸡肉则与中药材一起炖，做出柔软的口感。
这份食记中的蘸酱，一碟是原味豆酱，另一碟把豆酱磨碎，拌入姜和鲜辣椒。鸡饭旁配热汤，此外还有炸鸡饭和ข้าวหมูอบ猪肉饭。
BMPlatesAndPlaces在2024年11月10日的到访记录里，也写到嫩鸡和两种蘸酱，桌上另有切好的辣椒与姜。那次点单要写在纸上：堂食填桌号，外带填名字，再注明盖在饭上还是单点菜、数量多少；外带还分纸包或餐盒，以及是否分开装袋。
干面与咖喱汤
Asawin Chuan Chim（อัศวินชวนชิม）是南邦Sop Tui的一家家族面馆。
创店者ฉี่จิน แซ่ลิ้ม与กิมหลั่ง แซ่ลิ้ม从中国昆明来到泰国，先住在清莱，后来到南邦定居。他们最初在Na Kuam Nuea开了一间小面铺，1977年买下后来经营的这栋店屋。2024年6月更新的社区文化记录中，生意已交到第三代手中。
这份记录列出的菜品有炸鸡干面、Sam Sian干面、炖鸡干面和肉丸干面，还特别提到通心粉，作为周边其他面馆少见的选择。
《Lanna Post》2014年记下的面汤，用猪肋骨与鸡肋骨同煮，加香菜根、胡椒、酱油和少许盐。
Wongnai的同名店铺页把位置标在Tha Khrao Noi路、Asawin市场附近，成员推荐也列出Sam Sian、炸鸡干面与炖鸡干面。
2019年11月18日的一则用餐记录里，作者Euston说，店前玻璃柜里摆着面条与炸鸡，吸引他走进店内。他记下了面条柔软而有嚼劲的口感，以及与炸鸡一起吃的组合。
Auttaz在2014年8月24日的评论中，描述了Sam Sian碗里的牛肋、肉丸与หมูแดง红色烤猪肉；他还记下酸菜、脆面和炸馄饨的搭配。
南邦的面食并不都用同一种面。OKMD于2024年介绍当地饮食时，把บะหมี่解释为加蛋制成的黄面，并提到Sop Tui过去有较多华人居住。另一类ก๋วยเตี๋ยว以米粉制成，煮熟沥水后搭配其他食材，可以做干面，也可以做汤面。该介绍点名Asawin Chuan Chim的特色是Sam Sian面。
南邦也有本地做鲜面的家族。เสถียร ดำเนินสวัสดิ์一家经营的ฮุ่ยคุณ“蜂牌”，在2024年3月的OKMD介绍中，把生意起点追到1947年的Boriboon Prakan市场：最初卖云吞面，也在门前卖鲜黄面。后来买生面回家的客人越来越多，店里转而专卖鲜黄面与云吞皮，黄面每天现做。到报道刊出时，门店已迁到旧市场对面的Ratchawong市场。这份2024年的供货名单列有Oma和ก๋วยเตี๋ยวลูกทุ่ง的全部分店。
2013年1月17日，shintaro在Pantip介绍Khao Soi Oma（ข้าวซอยโอมา），将店址记为Suksawat 2路260号，并称当时由อุษา阿姨经营。他形容咖喱汤用鲜椰奶，味道温和；当时列出的浇头有猪肉、牛肉、鸡肉与หมูแดง。
他描述的上碗顺序是先有面条，浇咖喱汤，撒脆面，再添鲜椰奶和葱花。帖中还记下猪肉吐司、沙爹和现榨果汁；喜欢辣味的人另添辣椒。
Non于2016年2月21日在Wongnai写到，自己13时30分到Oma时，工作人员说只剩猪肉与牛肉两款，于是各点一碗。他觉得猪肉汤味偏淡，牛肉汤则明显咸一些，里面有肉丸与牛筋；加辣椒和青柠后，口味更合他的喜好。
Mae Hae的家传菜
Mae Hae（แม่แห รัตนทากุล）从母亲那里学来食谱，母亲曾在เจ้าบุญวาทย์วงษ์มานิต的Khum Luang当厨师。2014年12月31日《Lanna Post》介绍这段家族传承时，继续经营的已是Mae Hae的女儿สุวภีร์ เตียสิริวโรดม，当时70岁。
那年的报道里，สุวภีร์仍每天早起，亲自到市场挑选鲜料。备菜时，辣椒、红葱头和蒜串在签上，用炭火烤；ไส้อั่ว香肠则用椰子外壳烤两个多小时，才带出一层淡淡的烟香。
当时每天固定做的有ไส้อั่ว、แกงโฮะ、แกงฮังเล、น้ำพริก辣酱和ตำมะเขือ茄子菜，另有轮换的菜与时令菜。报道中的ฮังเล会慢炖到浓汁进入带脂肪的猪肉；糯米饭和普通米饭都用未精白的糙米。
ไส้อั่ว也有鸡肉填馅的版本。Thai PBS《ภัตตาคารบ้านทุ่ง》在2019年3月介绍过一种清迈鸡肉ไส้อั่ว：鸡肉和鸡内脏切碎，香茅、南姜、姜黄、蒜、红葱头、香菜根与干辣椒舂碎，再拌入虾酱等调味料。鸡肉馅里还拌入鱼露、淡酱油和切细的ใบมะกรูด柑橘叶，再装进洗净的猪小肠，用小火慢慢烤，肠衣鼓起时扎孔排气。
照片作者Takeaway将这盘ไส้อั่ว描述为略辣的烤猪肉香肠，含红咖喱香料和新鲜香草；细切的ใบมะกรูด柑橘叶、香菜叶与香茅带来香味。
โฮะ有把东西合到一起的意思。Thai PBS《กินอยู่คือ》在2025年7月19日的节目文字中，介绍แกงโฮะ会把不同菜肴合成一道新菜，举出的例子里就有แกงฮังเล。
Austin Bush的《The Food of Northern Thailand》地点指南也列出这家店，特别提到jaw phak kaat：猪肋、青菜与番茄一起入汤，滋味在甜、咸和酸之间取得平衡。
清迈大学的《兰纳地方饮食文化》课程，把จอผักกาด列在冬季饮食的จอ一类中。
该校图书馆的兰纳饮食数据库，把จอ解释为一类煮蔬菜的做法：水里先加盐、虾酱和发酵鱼，沸腾后放菜，再用罗望子添酸味，也可以加猪骨。这份记述列出的菜有芥菜、蕨菜和空心菜，并说这种做法通常不用番茄。有些地方还会加入烘过的发酵豆片与甘蔗糖。Bush记录的Mae Hae版本，则加了番茄。
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