早餐里的roti与米饭
泰国旅游局2024年3月的北大年行程，把Roti Bang Nood（ร้านโรตีบังหนูด）列为早餐店，当时介绍的食物有roti、khao yam和nasi daga。晚餐则去了Rong Peep（โรงปี๊บ），这家餐厅与咖啡馆由当地旧锡罐工厂改成，当年菜单里有牛肉玛莎曼咖喱roti和茶饮。
Nasi daga的泰文写作นาซิดาแฆ。宋卡王子大学北大年校区的地方文化项目，把一份nasi daga分成米饭、椰奶鱼咖喱与sama配料。米饭的处理分为数步：茉莉香米与Sang Yod米先浸泡、蒸熟，再拌入温水复蒸；随后才拌入椰奶、红葱、姜和葫芦巴籽，盖住让米粒吸收椰奶，放凉后食用。
另一份名为sama的配料，用ปลาร้า发酵鱼肉与椰奶、ส้มแขก酸味果料和棕榈糖煮到收干。
文化研究所的鱼咖喱版本，先把鱼加盐和棕榈糖煮熟。孜然、姜与虾酱磨成一份香料，干辣椒和红葱另行捣碎；浓椰奶先放ส้มแขก煮至出油，再加入两份香料混合，随后放鱼、煮蛋与调味料。青辣椒与胡椒留到后段加入。鱼有先煮、再与椰奶咖喱合煮的顺序；旁边的sama则煮到收干，调味以酸、咸为先，甜味随后。
这份做法出自项目所引的Galyani Vadhana文化研究所。它记录的是一种地方版本，Bang Nood的菜单列有同名米饭，并不等于这家店使用完全相同的米种或配料。
在Chabang Tiko社区，ไซนะห์ มะละแซ与แวฮามะ แวยูโซะ家还有另一种做法。2020年5月27日的地方文化项目访谈中，两人把米饭列为茉莉香米、糯米与Sang Yod米三种；椰奶分两次拌入，一部分与正在蒸熟的米饭、葫芦巴籽混合，另一部分先加糖、盐、红葱与姜，再拌进蒸好的饭。
这一家的ซามาโญ配料以炒椰蓉、切细的香茅、糖、红葱、蒜和煮熟的鱼肉捣成，搭配鱼咖喱、煮蛋与黄瓜等鲜菜。饭放凉后再盛盘撒料，咖喱则另锅用浓椰奶炒香料，炒至油脂分离后加入鱼与稀椰奶。
两位受访者从母亲那里承接nasi daga做法，母亲与外祖母两代卖食物，采访时说已有六十五年以上。他们的食谱与前面的文化研究所版本，连sama的配料也不完全相同。2020年的社区叙述还把这道饭放在婚礼、开斋节庆祝与地方宴客的餐桌上，日常可作早餐或午餐，也有搭鸡肉咖喱、蛋咖喱的吃法。
早餐中不同的米饭与薄饼
Khao yam（ข้าวยำ）也出现在北大年的早餐里。它把米饭、切细的鲜菜和虾或鱼制配料拌在一起，再淋上经过调煮的budu酱汁；与带椰奶鱼咖喱的nasi daga，是不同的米饭吃法。
另有称นาซิตีแนะ的压米饭。北大年校区教师พุมรี อรรถรัฐเสถียร在2010年的地方饮食文章里，介绍把煮得稍湿的米饭放进模具或盘子，上压石块或其他重物，待米粒黏合后切成一口大小的方块。它可以配牛肉或鸡肉沙爹，也可以配椰蓉、烤鱼肉、红葱、香茅、盐和糖组成的sama。
这种先压成块再配菜的米饭，与蒸好后拌椰奶、用勺盛盘的nasi daga，形态和配法都不同。2010年的文章将压米饭配沙爹放在午餐中介绍，而nasi daga与roti pa yae则出现在早餐段落。
Roti pa yae（โรตีปาแย）的面团不加蛋，配菜有牛肉、花生或黄豆咖喱。2010年的北大年地方记述中，人们早晨用它配茶、咖啡。文章记下的当时做法，是把这种不加蛋的饼放入锅中煎制。
现煎的薄饼，放凉装盒的脆roti
北大年还有称โรตีกรอบ的脆roti产品。各家按自己的配方和面，摊成片，在大锅中加入黄油煎到酥脆，然后放凉装盒。与热薄饼直接上桌不同，放凉与装盒是这类商品制作中的环节。
大学地方项目列出的搭配有炼乳、果酱、茶与咖啡，并列有职业厨房品牌ครัวอาชีวะ和ร้านบุหงาตานี。职业厨房品牌的地址在北大年职业学院前、Sabarang分区的Nong Chik路。
ครัวอาชีวะ背后是北大年职业学院的制作团队。2009年7月9日的MGR专访中，时任院长พูลสุข ธัชโอภาส回忆，学院原先卖鲜roti配茶与咖啡，后来由一小群家政科学生尝试做成脆饼。2002年起步时只有一个炉灶，2007年增至八个，随后在校内设小型制作场所，最早的一批学生毕业后也回来工作。
制作团队除了家政科，也有其他专业的学生。图形设计学生负责包装盒，家政科学生承担主要制作；练习从混合面团、擀揉与甩展饼皮开始，还要学油煎、切饼、装盒和前店售卖。院长说，熟悉吃roti的学生转做生产，仍需练习三个多月，才逐渐熟练这些工作。2009年的团队里既有毕业生、在校生，也逐渐接纳校外人员。
受访员工นิยะห์ แวยามา便是由前辈介绍进入制作场所的校外人员。另一名员工ยามีลา อุเซ็ง于2005年完成学院的家政职业课程，之后继续升学，同时留在这里工作。成品由担任经销者的校友来取，再送往商店，学生参与了制作与销售两端的工作。
从河口市区到库塞
Ban Krue Se与北大年旧城历史有关。自然资源与环境政策规划办公室的社区条目，把它描述为旧城焚毁、废弃后留下的古迹周边社区，后来城市迁到今天的北大年河口附近。今天市区的Kueda Chino与Tanyong Lulo的库塞，分别承接了不同地点的城市记忆。
库塞清真寺的建筑朝东，前方是抬高的砖铺平台。艺术厅建筑部门的修复材料将它描述为单层、五开间的砖砌抹灰建筑，礼拜厅外有回廊，门窗同时使用尖拱和圆拱，大型圆柱承托上部结构。红砖拱门通向内部的礼拜空间。
艺术厅把其形制联系到大城时期，并指出其中带有西方哥特式影响。其营建年代尚有不同推测，工匠身份亦无定论。
林姑娘的故事也与库塞附近的墓地及地方信仰相连。关于清真寺未完成的解释，地方旅游介绍将它作为传说流传；建筑的具体修复史则留下了另一些可辨认的痕迹。
旧砖墙与后来修复的礼拜空间
库塞在1935年登记为古迹。1982年的加固使用了大小、形状与旧砖不同的新砖，也用了水泥砂浆。较早的抹面则留有传统石灰灰泥和磨光处理的痕迹；日晒雨淋与潮湿使灰泥逐渐脱落，内外墙上的砖层暴露出来。墙面上不同材料，属于多次修补留下的历史。
2004年4月28日事件又造成墙体破损。艺术厅在后来汇编的修复记录中，列出南墙的裂损、东墙的火烧痕迹和建筑各面的弹痕，也指出其后用普通新砖填补的部分与原砖不相称。修复面对的是旧材料的风化与这次损伤共同留下的状况。
礼拜者使用建筑，也有遮阳避雨的实际需要。正式修复前，当地居民曾架设钢结构篷布和木架波纹瓦临时屋顶。它们能挡一部分日晒雨水，但室内闷热，下雨时仍有水流到地面。旧电线与扩音设备的布置，也被列为整理对象。
修复方案要求先清理建筑四周基部的考古遗存，按发现的证据调整设计；后加的大理石地面、铁栏、窗洞上的铁皮及临时屋顶列入拆改范围。新遮雨结构采用钢架与排水槽，上覆白色和透明的双层聚碳酸酯板。这套现代遮雨结构，为古迹中继续进行的礼拜服务。
门窗的修复方案依照残存痕迹复原形式，材料使用原有木种或ตะเคียนทอง木。西面的窗洞另作书柜，打开的柜门仍采用与其他窗扇相近的外形。修复照片里的木制天花分为方板，镂刻星纹；施工照片也拍到室内灰泥磨光和花板安装。
修复前的积水问题也与周围设施有关：前方的净身取水亭会使水在古迹前停积，后加的厕所和钢制扩音塔则影响建筑周围的空间。项目将拆除部分后加设施与重新安排排水合在一起，既处理建筑本身，也处理雨水、用水如何经过它的四周。
室内整理不限于墙面。方案把储藏室敞开的通风口配上黑色铁栏，以改编的伊斯兰纹样处理；电线则按开关、灯具和插座的位置重新排列，原有扩音系统也随之整理。
室外的台阶、步道和排水也在方案之内。侧面入口以硬木台阶替代拆除的后加阶梯，正面砖铺平台与后方地面按旧式样修换破损部分；净身取水处、地下水箱、厨房及卫生间也列入该次方案。这些设施服务于聚集礼拜的人，与旧砖墙的保存同时被考虑。
