น้ำฉ่า的米片
2010年11月，署名swin的作者在呵叻府Kham Thale So县บ้านน้ำฉ่า探访บุญเลี้ยง家，记录了当地的鲜米粉制作。米先泡过夜，再磨成米浆，摊在布上蒸成薄片；家中的蒸炉烧木柴。熟米片抹油后放在竹编架上，晾一至两小时至半干，再盖湿布叠放，防止继续干硬。切丝时把三四张米片卷在一起，用刀切成细条。作者还记下，บุญเลี้ยง的孙女会在休息日帮忙切米粉。这里的米粉随村名叫หมี่น้ำฉ่า，孙女还说，商贩每天来买鲜米粉，拌成ยำหมี่后沿途售卖；村里的拌法加入香茅，撒上鱼粉。2010年当地家庭作坊兼做鲜米粉和日晒的干米粉：切好的鲜粉也可晒干，扎成小束出售。工厂的米粉则采用烘干。
น้ำฉ่า的米浆还可做成甜食。署名มดตะนอยต่อยต้นพริก的作者在2011年8月介绍当地妇女群体时，记下一种叫หมี่ยัดไส้的做法：蒸米片的米浆加入班兰叶，添香气与颜色；米片蒸好后不揭去晾晒，而是加入椰丝馅，卷成圆筒，吃时撒烤芝麻和糖。作者还提到群体负责人使用“หมี่อ่อนสอดไส้”这个名字。当地妇女群体的蒸锅口绷布，边上留一小口，让蒸汽上来。制干米粉时，把半干米片抹油叠起，放一个半至两小时，再切丝扎束，重新晒到全干。
พิมาย的午夜米粉房
Phimai西侧วัดเดิม社区紧邻历史公园。2022年，七十一岁的สายทอง ใจดี，昵称ป้าเติ้บ，仍在自家后方的“米粉房”手工制粉。她回忆，以前这里几乎全村都做米粉，到2022年节目记录时，社区内约剩三家。她从午夜开始，使用水泥炉与木柴；选择夜间摊片，是为了借凉风让米片均匀半干，而不是过早干透。磨好米浆后，在炉口绷紧的布上用碗底摊开，盖上称作กะโหล้的盖子，熟后用木片挑起，放到竹盘。晾片的人随即接手，一片片搬去晾放。这段工作要持续约五小时；制片与晾片的人做完先休息，等米片半干，切丝的人才接班。她家每卷叠十二张米片，切好后扎束，排在架上，再搬到太阳下彻底晒干。从夜风到日晒，这里的工序把不同人的作息衔接在了一起。
晒米粉也会遇到雨季。2008年，科学服务厅在呵叻府Phimai县Samrit乡บ้านท่าแดง的米制品社区企业开展太阳能干燥柜改良。这个由จรัส มิ่งมหิศร对接的生产群体制作呵叻米粉、米饼等米制品。封闭式干燥替代露天晾晒，针对雨季产品难以晒干的问题；当年的项目记录说，改良后可以全年生产，干燥所需时间也缩短了。当年的记录还提到产品更清洁，保存期有所延长。当地还以此作为社区学习点。
ตะคุ家族与调味包
สายฝน สีดาจันทร์在2012年讲述过แม่นางตุ้ย作坊的家族往事。按照这份家族记忆，ปู่พิม与ย่าจัด สาโท曾分出土地，让移居ตะคุ的华人居住谋生，并帮着制粉。米粉从村里挑到Pak Thong Chai县城市场出售。后来华人迁往县城，这门手艺留在家里；两人的九个孩子分家后，也继续靠制粉养家。其中一支把所遇到的生产困难用于改良机器和燃料，2007年成立ตะคุ米粉工厂，2009年又发展带炒酱的米粉产品，使用แม่นางตุ้ย สีดาจันทร์品牌。这个故事里的“ตะคุ”，既是村庄与乡名，也是米粉被挑到市场后，人们用来辨认其来处的名称。2012年的厂址在ตะคุ乡第二村。
Pak Thong Chai县ตะคุ社区的米粉后来配上了调味包。2016年的访谈中，生产群体负责人มาลัย อุดมตะคุ回忆，群体自2003年参加OTOP遴选和展销活动后，顾客买米粉回家，却反馈炒出的米粉有时硬、有时烂。她因而开发配套炒酱，后来借鉴方便面的包装思路，形成“หมี่ตะคุตราแพดาว”品牌。2004年，她还作为群体代表到那空那育府参加产品培训，学习创意与商品经营。那时群体选用大豆油，以及来自Samut Sakhon的棕榈糖；这是一家生产群体的用料，不是所有呵叻米粉的统一配方。在ตะคุ，炒米粉也用于节庆、喜庆和功德活动中的分食。米粉可以存放较久，再在聚会时下锅。
同在Pak Thong Chai县，บ้านนายพล用大米粉制米粉，不掺木薯淀粉，产品分较少辣与辣两种配方。熬调味汁时要慢慢搅拌，让各项配料混合均匀。列出的用料包括米粉、植物油、糖、鱼露、淡酱油、香料和酸角汁。
从作坊到炒锅
2018年10月刊出的H&C作坊探访中，แม่นางตุ้ย的女儿คุณหญิง带着来访者看ตะคุ米粉生产线。她说，作坊选用隔年的碎米，干米粉呈不透明的白色；过去用手切，粗细难免不同，机器切丝后才更均匀。她也示范了炒法：先把糖与植物油在锅里熬成红褐色，再加调味和其他配料，随后添水，把干米粉放进去炒。等米粉熟了，才放切段的葱和บ้านหมี豆芽，关火后用热米粉盖住蔬菜片刻，让菜熟而仍有脆口。她介绍的豆芽短而粗壮，配的是ตะคุ米粉。这一先熬糖、后让干米粉吸收调味汁的顺序，也让米粉的红褐色有了具体的制作来由。H&C的炒米粉食谱则用锅铲把干米粉压进调味汁，沸腾时把下面的粉翻上来，再转中火，不时翻动；锅里的汁渐干、粉熟后才下蔬菜。
กระโทก与ขามสะแกแสง
Chok Chai县的กระโทก米粉，也有从父母亲族传给下一代的家内手艺。2022年发表的五人访谈将做米粉与炒米粉分开来看：制粉已用上电动磨浆机和电动切丝机，นายยวง เที่ยงกระโทก家族的制粉生意成为供有兴趣者学习的地点；炒米粉的技艺却面临后辈承接不足。当地于是把炒米粉展示和比赛纳入“吃米粉与守夏节蜡烛游行”节庆。
另一处生产地是Kham Sakaesaeng县。“หมี่พ่อจอย ตราดอกจิก”从家庭制作发展而来，1972年开始向社区内外销售，1980年登记商标。2021年发表的个案中，磨浆、蒸片、切丝与烘干已使用机器，但放浆、晾晒和装袋仍需人工控制。当地米厂为这家生产者供应硬质米；因本地农户改种茉莉香米，米厂曾向武里南采购原料。生产还依赖稻壳燃料。个案所述的放浆工作，当时只有经营者的妻子能够完成；机器已经进入作坊，这道工序仍依靠她的手艺。稻壳不足、价格上涨时，生产曾间歇停下。2017年，这家生产者又开拓直接供货大型伴手礼店与餐馆的渠道，作坊的销售不只经过原先的零售环节。
两家店的炒法
2023年2月8日，Chomsurangyat路Nong Bua Rong社区的ป้าอ้อม ขั่วหมี่โคราช店已经营三十多年。当时负责炒制的是ศิราณี เต้าสันเทียะ，昵称ป้าอ้อม。她用Pak Thong Chai县的ตะคุ米粉，配自制调味汁、猪五花肉和一枚鸡蛋，在锅中炒制，另有辣椒粉和少许青柠汁。店里的辣度分幼儿园、小学、中学、大学学位，最高一级叫“ปริญญาใจ”。
Phimai还有把烤鱼肉炒进米粉的做法。2018年9月2日，ริมเขื่อนไทรงาม店的厨师ภาสินี ศรีอ่ำดี介绍，她用的是Phimai妇女生产群体制作的纯米粉。烤鱼先去骨取肉；锅里放猪油，把捣碎的红葱炒香，再下鱼肉煎出香气。之后放豆酱、调味汁、鱼露与糖，接着添酸角汁、辣椒粉和高汤，待煮开再下米粉炒软。芥蓝和豆芽随之入锅，最后把一枚鸭蛋与一枚鸡蛋摊熟，再与米粉拌在一起。店址当时在Phimai堰坝斜对面、通往ไทรงาม的入口附近。
社区厨房与节庆赛场
在Non Sung县บ้านปราสาทใต้，社区旅游的厨房活动也有炒呵叻米粉。当地示范所用的配料包括米粉、五花肉、鸡蛋、蒜、酸角汁、豆酱、椰糖和辣椒粉。先把五花肉与酱汁炒熟，再加入米粉，让它吸收锅里的汁水，最后放韭菜与豆芽。这个社区的一对一教学，把炒米粉与一桌当地饭菜放在一起，配菜还有嫩酸角叶鸡汤、鱼辣酱及煮蔬菜。
炒米粉也出现在Phimai的节庆赛场。2024年11月8日，县署前广场举行Phimai旅游节的地方饮食比赛，来自十二个乡的妇女团体参与，炒米粉与木瓜沙拉比赛还伴有舞蹈表演。当年的米粉比赛使用鲜米粉，配烤鱼、鱼粉和炸猪皮作佐食；报道列出的鱼粉材料有刺鳅类和鳢鱼。
