十月的水还用来整田
2021年泰国农业推广厅的地方知识手册，记录了Lat Yai的盐田做法。手册记下的当地知识持有人是Lat Yai草药盐社区企业的จิราพร จันทร์คง。这种田块没有种植稻作，泥质田底能蓄住水，是晒盐需要的条件。
当地整田约在十月、十一月的雨季末开始。田里原有的雨水先被留住，盐农用它疏通沟渠、补起田埂。田埂重新拍实后，池格的边界才恢复。末雨季的雨水在这里有具体用途，和已经进入浓缩、结晶阶段时落下的一场雨，是两件事。
这份地方记录还写到一段通往海岸、约四公里长的送水渠，以及十一月中旬左右完成的清淤工作。这段水渠把海岸与盐田联系起来。后面的池格靠这段水路接入海水，低土埂与水沟共同承担送水、蓄水的工作。
田底还要整平、晾干和压实。手册描述排水后晒田约三四天，待泥不再粘脚，再用滚筒反复碾过，当地把这种压实工作称为กลิ้งกวดท้อง。所记的是约十遍或更多次的来回碾压。这是2021年记录的Lat Yai做法，具体天数与次数仍随田块条件调整。
沟渠清理以后，还要安装送水设备。Lat Yai的地方做法列有水车、抽水引擎等器具。沿海取水与池内转水，牵涉不同环节；蓄水区域存够海水以后，才逐格放入准备好的田面。泥沙留在沟里会妨碍水流，田埂缺口也会让池里的水流失，修整这些地方要在引水前完成。
海水要经过几格池
海水进入蓄水区域后，逐步转入不同池格。美功海盐的地理标志生产说明列出นาตาก、นารองเชื้อ、นาเชื้อ、นาปลง四个名称，各段分别用于晒水、继续浓缩和结晶收盐。田底的高度按顺序降低，有助于水在田里移动。
晒水时，阳光与风带走水分，留在池中的卤水逐渐变浓。前几格池负责为后面的结晶池准备卤水。生产者依据卤水浓度决定转池时机，一片盐田内会同时有处于不同阶段的池格。
结晶时仍须从前一阶段补卤水，维持浓度与水位。收盐的田块之外，其他池格继续备卤；一次收成与下一轮生产，在同一片盐田里衔接。
四段池格的名称，也对应着卤水的变化。2023年的美功海盐公告列出，นาตาก里的海水晒到约5至10波美度后，转入นารองเชื้อ，继续浓缩至约10至20波美度；再进入นาเชื้อ，约到20至25波美度，才送往最后的นาปลง结晶池。结晶阶段还要从前一格补卤水，公告所列的读数约23至25波美度，池面不能放到全干。
波美度用来表示卤水的浓淡，生产说明用这些读数标示不同池格的卤水状态。前段池格蒸去水分，后段池格接收已浓缩的卤水；池底从高到低排列，便于水按顺序流动。公告也允许受地块面积限制时调整流程，但仍须维持水的周转，各田块的池数与排列可随面积安排。
这张盐田照片里，前景的小盐堆沿一条斜线延伸。两名穿浅紫衣服的作业者握着长柄工具，一名蓝衣人站在后方，左侧的人用扁担挑着竹筐。越过他们身后的土埂，另一格池面仍映着天空。收盐与有水的池格同时出现在画面中。
生产者还要留意取水的状况。美功海盐工艺对原料海水有要求，需保持附近咸水沟渠清洁，避开上游洪水流入、原料水质不合适的时段。开季通常引入新海水，也可按田块条件与上季保留的水混合。开季备水、池内浓缩和及时补水，共同影响结晶池的状态；水多或水少本身，不能替代对水质与浓度的判断。
盐之花与池底盐壳
盐之花会在卤水中形成小晶体，在水面聚成薄薄的一层。它可以用工具舀起，粗粒盐则来自田底逐渐形成的盐晶层。美功海盐的登记同时包含这两种产品，收取的位置与动作有所不同。
田底盐层足够厚时，盐农先把连成片的盐壳打散，再把颗粒拉成一道长盐线，分拢成小堆。小堆暂留在池面沥水，随后才运走。长柄工具贴着池面移动，既要把盐聚起来，也不能把整理好的田底破坏成坑洼。
Lat Yai还把几种操作叫出各自的名字。开水浸田叫ลาดนา，排水叫ถอดนา，收取盐晶的过程称รื้อนา。收盐时用自制的รั่วซอย、ไม้รุนเกลือ和ทับทา等工具；其中ทับทา像一把大锄，把打散的盐晶拉成长行，再用ทับทาซุ่ม聚成小堆。破盐、拉行与聚堆，分别有相应的工具名称；盐线由这些动作逐步形成。
另一幅照片把动作拉近：戴花帽、穿浅紫外衣的作业者，手中的木柄斜穿画面，末端是蓝绿色工具头。工具旁有两个竹筐，较远处还放着一只装盐的筐。白色盐堆和灰色池面之间，能看出盐被集中后的轮廓。
Lat Yai的地方记录提到，等待结晶约二十天或更久后收盐；描述的盐层厚度约两厘米以上，随后破壳、拉成长行和聚堆。这个时段对应当地所记的做法，并非每块田从引水到收成一律二十天。天气、卤水与田块状态，会改变生产进度。
较热的时段，盐之花可能在水面聚集，风也会将晶体吹落到池底。生产者要在相应位置收取。与打散厚盐壳的动作相比，舀取水面的细晶体，工具接触的位置更浅。
竹筐离开池面之后
挑筐照片的前景，是一名黄衣、红裤作业者。他两手扶着悬筐的绳，扁担斜搭在肩上，两只筐的高低不同。后方两人握着工具，脚下是连续的小盐堆。装筐与挑运接着田里的耙盐工作进行。
美功海盐的运输也使用车辆，要求在盐堆之间铺设板材，用作运输路径，减少车轮把田底压出凹陷的机会。盐搬入储存处后，还要保持干燥，包装应能防潮，储存区域保持通风并避免盐直接接触地面。
运入盐仓以后，盐堆还承担计量的用途。2023年美功海盐公告记下用ไม้วา量盐堆的办法，以宽一wa、长一wa、高一ศอก的体积记为一เกวียน。wa与ศอก都是长度单位，这一เกวียน则由盐堆的宽、长和高来界定。它记的是体积；销售另用重量计价时，仍须核对实际称量，不能把这个名称直接换成固定吨数。
一轮收盐结束，田块还会清洗。残留盐粒溶入水里，水再排回沟渠与备用池，田底重新晒干、碾实，才能开始下一轮。洗田、整田与准备卤水，让同一块田继续进入下一轮生产。
生产季里的天气与租地
美功海盐的生产季通常约七至八个月，时段大致从十月初到次年六月中旬，收成约从十二月下旬开始。这些是随气候变化的近似时段。十月开季可能先整田和准备水，不能据月份推定路过时一定会看到大批收盐。
雨水落进已经浓缩的卤水，会改变原有浓度。田间生产由整田、备水、浓缩和收盐依次展开，月份只给出一个大致的季节范围。
2026年2月3日，农业推广部门在夜功调查生产与市场情况时，记录当时全府有151户盐农、盐田面积6123.39莱，并预计2025／26生产年度的海盐产量约84612吨。产量属于当时对该生产年度的预测，尚不是全年最终收成。
该次调查还指出，71.39%的盐田面积属于租赁土地，盐农同时面对债务与资金周转问题。开季整田、备水和后来的收运，需要劳动与资金，租地经营者又须承担地租；下一轮生产开始时，这些支出仍会到来。
Bang Kaeo的美功海盐质量发展社区企业，是这次实地交流的地点之一。它与Lat Yai的地方工艺记录，说明夜功沿海存在不同的生产者和社区组织。生产田块与对外接待设施各有安排，想进入田区仍须联系经营者。
那次交流先到盐农เกตุแก้ว สำเภาทอง的田块，再到Bang Kaeo的社区企业听取意见，随后在府农业办公室讨论生产与市场。会议提出的办法包括按地区制定发展计划，连接盐农与经营者，保留原有客户，并建立备用买家名册。2026年2月的会议还要求制定府级发展计划，使生产与市场安排对应盐农的需要。
美功这个产地名称
在包装上，美功海盐的名称还要和生产者信息连在一起。地理标志规范要求标出产品名称、生产或经营者的姓名、地址与联系方式，生产环节有成员登记及可追溯文件。名称指向具备相应条件的产区产品，包装上的经营者信息让产品与生产地相连。
