泰式罗勒炒猪肉 (Krapow Moo)

泰式罗勒炒猪肉（Krapow Moo）是泰国经典的街头美食，以其香气扑鼻和独特的风味深受人们喜爱。这道菜的名字来源于两种主要成分：“Krapow”是泰国罗勒，而“Moo”则是猪肉。

起源和历史

泰国的美食文化背景

泰国位于东南亚，因其独特的地理位置，成为了东西方文化交汇的地方。这种地理优势使得泰国菜肴融合了多种文化的精华。泰国菜的特点是注重新鲜食材的使用和多样的烹饪方法，常常带有辛辣、酸甜、咸鲜的复杂风味。泰式罗勒炒猪肉便是这种丰富多样的泰国美食文化的体现。

罗勒在泰国的使用

罗勒在泰国料理中占有重要地位，尤其是圣罗勒（Holy Basil），在泰国被称为“Krapow”。圣罗勒与普通罗勒（Sweet Basil）有所不同，前者叶片更小，香味更为辛辣、带有胡椒的气息。圣罗勒不仅是泰国料理的重要调料，还被认为有药用价值，用于传统泰医学中。

泰式罗勒炒猪肉的起源

泰式罗勒炒猪肉的起源可以追溯到泰国街头小吃文化的兴起时期。由于猪肉在泰国是常见的食材，加上圣罗勒独特的香气，这道菜迅速在街头流行起来。简单快捷的烹饪方法和丰富的味道，使得它成为泰国人日常生活中不可或缺的一部分。

基本材料

制作泰式罗勒炒猪肉的基本材料包括：

1.猪肉：通常使用猪绞肉，但也可以用猪里脊肉切片。

2.圣罗勒：这是这道菜的灵魂，必须使用泰国圣罗勒来获得正宗的风味。

3.蒜头：提供基本的香气和味道。

4.红辣椒：增加辣味和色彩。

5.洋葱：增加甜味和口感。

6.鱼露：提供咸鲜的基础。

7.生抽：增加鲜味和颜色。

8.蚝油：增加浓郁的口感。

9.糖：平衡整体味道。

辅助材料

根据个人口味，可以加入其他材料如：

1.青豆：增加颜色和营养。

2.蘑菇：增加口感和味道层次。

3.青椒：提供额外的清香和甜味。

选择食材的注意事项

1.猪肉：选择新鲜的猪肉，脂肪和瘦肉比例适中，最好是当天买的猪绞肉。

2.圣罗勒：确保使用的是泰国圣罗勒，而不是其他品种的罗勒。圣罗勒的叶子应该是新鲜、翠绿的，没有枯萎的迹象。

3.其他调料：尽量使用优质的鱼露、生抽和蚝油，这些调料的质量会直接影响菜肴的最终味道。

用料

猪肉糜250 克

小辣椒（不嗜辣请减半）4-6 只

蒜2 瓣

红葱头1/2 只

蚝油1 小勺

鱼露/酱油（根据口味咸淡而定）1 小勺

糖1/2 小勺

柠檬汁（可无）1 小勺

圣罗勒或九层塔（摘取叶子）2 杯

豇豆切小段 1/2 杯

把圣罗勒或九层塔摘好洗净备用。

把辣椒红葱头和蒜蓉用一个鼓捣臼捣烂，或用刀剁碎。

先把锅子热好后下油，把捣烂的蒜蓉红葱头和辣椒炒香，推到一边.。

加入猪肉末炒至变色后加入一点水煮滚后，加入蚝油、鱼露、糖再煮个2-3分钟。

加入豇豆再继续煮个2-3分钟。

最后加入九层塔翻匀就好了。

配上热腾腾的白米饭，好香！吃的时候可以把青柠汁挤上，拌匀开吃！

泰式罗勒炒猪肉（Krapow Moo）作为泰国经典的街头美食，不仅具有独特的风味和丰富的营养价值，还承载着深厚的文化背景。通过简单的食材和快捷的烹饪方法，这道菜成为了泰国人日常生活中的重要组成部分，也在全球化的背景下赢得了国际美食爱好者的喜爱。无论是在泰国的街头小摊，还是在世界各地的餐桌上，泰式罗勒炒猪肉都展示了泰国美食的魅力和无限可能。